武夷岩茶的制作技艺，正如著名的茶叶专家陈冠所说：“武夷岩茶的制作工艺独特，是世界上最先进的技术，无与伦比，值得中国人关注世界”。
这种半发酵乌龙茶工艺是中国古代制茶技艺的集大成者，满足了人们在品茶过程中闻香和吃茶的双重需求。
武夷岩茶加工制作非常实用，书本上也没有例子，需要反复操作，深入了解才能明白。即使是茶叶专业的大学毕业生，也必须经过长期的实践才能成为茶叶大师。乌龙茶的制作过程其实可以分为三个部分，称为三个半师傅：做青师傅、烤火师傅、看茶师傅、泡茶师傅。
先来说做青师傅
在武夷岩茶的初级加工过程中，控制绿叶萎凋程度、绿时间长短、茶绿发酵程度的师傅就是绿师傅，当然也包括炒、揉、烤。
做绿的秘诀很简单，可以总结为：看绿做绿，看茶做绿，绿变了就变了。虽然只有十二个字，但是气候变化，采摘标准，采摘时间，运输环节都体现在里面。如何控制岩茶的品质、香气、口感和出品率，取决于做一个绿色大师的水平。因此，在武夷岩茶的制作过程中，绿化是决定茶叶质量的关键环节。
在春茶加工过程中，绿时间短至一周，长至近二十天。在这段时间里，因为绿茶的香气和颜色一直在变化，作为一个绿色大师基本上是不可能睡觉的。在极度疲劳的情况下，他应该保持清醒的头脑和敏锐的感觉，这样才能机智灵敏.绿色真的不是一般人能胜任的。因此，武夷岩茶也被称为功夫茶。
总体来说，武夷岩茶应遵循“重萎、轻摇、轻前重后”的原则。但是如何平衡分寸，轻多少重多少，都是考验绿师傅“看、听、问”绿叶的能力，所以大部分绿师傅都是有经验的茶人伺候的。
当然，光有经验是不够的，绿色需要理解。当了60年的绿师傅，绿活的数量只有60头春。所以对于制作绿色的手艺，如果没有过人的耐力，热情的坚持和超群的悟性，是达不到要求的。
绿色制作技艺的极致最终取决于绿色大师对茶叶的理解，茶叶是农产品、商品、艺术品等。不同的认知有不同的侧重点。心中有竹，才能画竹。同一品种、同一环境、同一材质的不同人制作的茶，其香气和口感都蕴含着作为绿色大师的个性和独特内涵。就是因为这个原因，“人人都画观音，但每个人都不一样”。
一般来说，绿化是一种技能。技能有两层含义：技术就是技术，是对加工环节规律性的关注；艺术就是艺术，存在于每一个少爷的思想和头脑中，反映着他对茶的认知水平，甚至是对人生和世界的理解。源于生命高于生命，源于绿色高于绿色。
第二个是焙茶师傅
武夷岩茶独特的炭烤技术，让掌握这一技术的人需要高超的技艺。焙茶是在茶叶精制的过程中，从采摘、筛选、揉捻、堆积、焙炒、烧制、翻茶、上下焙炒，都需要非常具体的时间、温度和工艺。焙茶的关键技术也可以用十二个字来概括：看茶焙茶，看火焙茶，换茶。
总体来说，武夷岩茶的火力要求主要是足火，无论是文火焙炒还是大火复焙。每种焙茶的条件不同，火候不同，在操作过程中要区别对待。比如刚烤好的和马上要关火的，两种火明显不一样。中间前后，前面烤的意思是火灭了，罩灰会厚，烤后的火弱。另外，要因地制宜，适应时代。上烤笼和下烤笼的比例不同。这个设计是为了控制烘焙温度。比如温度高了会反转，温度不高了会正转。
一般来说，武夷岩茶的茶叶投掷量为8至10公斤。有经验的茶叶烘焙高手，触摸烘焙笼脚就能知道温度，所有烘焙笼的正负温度都不能超过5摄氏度。烘焙茶叶时，要注意茶叶的变化。烤茶要靠嗅觉、视觉和听觉，翻茶时间大概是四十五到四十五或六十分钟。
一般来说，烤茶首先有水味和青味。经过一两轮烘烤，有清香、花香、果味，烤到一定程度，有火味。烤出来的茶，总体来说是火味的，也就是无色无味，摸起来有刺手的感觉。好茶色泽深，有珍贵的光。事实上，在泡茶的过程中，茶的颜色和苦味是不断变化的。烤笼散发出的青涩味重，茶汤杂味重，有一种苦涩的感觉。很多新手闻到花香就急着烤，这是不对的。因为这个时候温度不够，花香只是表面的，茶汤比较苦，要烤一两轮才能烤。如果不及时烘焙，茶会换到下一个阶段，绿、水、香、花、果、无色、无味、烟火重现。烘焙后，茶叶应及时摊凉，并应小心放好，以免手里有余温。
第三个是看茶师傅
茶叶观察者负责茶叶的堆叠、评价和调配，在茶叶生产和加工过程中占据最关键的地位。没有丰富的经验，没有对茶叶的产地和品种的了解，没有完整的加工工艺和丰富的经验，他们是不适合这份工作的。
看茶是茶叶企业产生效益最关键的环节，毫不夸张的说，就是看家属。回归堆，也就是合并类似的项目，也就是复习品茶。把好茶放进坏茶是浪费；把劣质茶分类成好茶，会降低茶的档次。其实茶叶加工和炒菜是一样的。高级厨师之所以有“特效”的美誉，是因为他会上菜。通过勾兑，各种茶产品可以取长补短，让每一堆茶都能保持一个稳定的档次，做到各取所需。
目前武夷山的大茶厂，师傅都是有经验的。评论好像看文章看明白了才可以分类；交融就像写作，要根据需要筛选素材，安排段落。所以茶主对武夷岩茶的国家标准和品质有着深刻的理解和掌握，尤其是大红袍的搭配，没有“方圆”是无法搭配的。所谓大红袍，是指上述所说的上好的岩茶，经过科学的勾兑、加香、掺水，使其具有岩骨、花香的品质，达到国家标准等级。
搭配绝不是把好茶全部倒成一堆，也不是把坏茶全部归为一类，就像乱涂不能叫草书一样。勾兑的依据不仅包括茶叶的产地、品种、香气、滋味、叶底、外观、色泽、火工，还包括销售对象、市场、国家标准、茶叶市场。我们知道品牌的建立要建立在产品质量稳定的基础上，而在茶叶行业的特殊行业中，看到茶叶大师是保证茶叶质量的关键。可以说，一个茶叶企业，没有看到茶叶大师掌舵，是不可能打造出品牌的。
第四个是泡茶师傅
泡茶器，也就是泡茶器。虽然它不直接参与茶叶加工和生产，但却发挥着重要作用
泡茶有几个要素，比如工具、茶量、壶大小、汤杯大小、人数、茶浓度、口感、水温。茶艺师不仅要掌握这些元素，还要根据各种情况及时换茶。
人有一个逐渐理解和接受火力的过程。刚喝武夷岩茶的消费者，让他们喝的是火力大的茶，虽然初衷是好的，但是弄巧成拙。一个真正的泡茶师，会根据茶的香气、口感、耐泡性，为不同的客人做出不同口味的茶。同时，他可以向客人介绍茶中各种可以欣赏的信息，并对他们的问题给予满意客观的回答。
通过了解武夷岩茶中的“三位半大师”，在一定程度上解决了茶叶的产、供、销问题，既卖了茶，又弘扬了茶文化。(作者：黄勇，来源：茶道传媒，来源：南明嘉人)