武夷岩茶的老茶是什么？陈化一年以上的武夷岩茶可以称为武夷岩茶。
武夷岩茶陈茶的特点
汤色：深红、透明、琥珀色、白雾浮动。
香气：按年份，茶香渐渐淡去，留下老茶的香气，称为“老香”。
口感：绵荷有韵，甘醇固，久而久之逐渐获得药用意义。
武夷岩茶陈茶之条件
1.传统工艺泡茶：就是每一道工序都要严格按照传统的工序标准来做，尤其是烘焙要到位。
2.陈茶毛茶品质极佳：品质好的茶，含量丰富，口感厚重，存放后会更醇厚，更有层次感；但差茶本身香气淡，口感弱，甚至粗糙杂杂。随着时间的推移，口感可能会比本身变得醇厚，但并不能完全改变其粗糙和杂糅的性质，口感会更淡。因此，初级茶阶段品质特性优异的茶具有制作老茶的价值。
3.需要正确的存放方法：岩茶由于密封，存放在避光、防潮、无异味的地方。
武夷岩茶陈茶之功效
武夷陈茶具有保护和暖胃、促进消化和减肥、明目安神、促进血液循环和消除胀气的作用。还具有多种药用功效，如防治动脉粥样硬化、降血脂、降血压、降血糖、防癌、防辐射等。喝酒后容易打嗝生气，疏通全身，发烧等身体反应，微微出汗，使全身顺畅。
新茶香气清新，口感刺激，吸引了岩茶客户的新口味和口味。
然而，总是喝岩茶的人却无动于衷。他们尝试新的茶会，但平日喝茶的时候，并没有那么在意今年会不会出。他们甚至想喝去年的和去年的。
因此，“岩茶为什么要隔年喝一次”这个话题又一次成为新老茶客的热门话题。
隔一年，自古就有。其实早在清朝中期，学者周亮工在《闽茶曲十首》的一篇中就回答了这个问题。
周亮工写道：“雨前虽好，但太新，火气难除。隐深红三倍价，家家隔年炫耀。”
他指出，谷雨前后采摘的茶叶虽好，但内热难除，不宜立即饮用。岩茶储存后，除了内热，口感更醇厚，价格翻倍，所以家家户户都以储存陈年茶为荣。
这种描述不仅指出了新茶难脱需老的现象，也反映出武夷山茶人早在清代中叶就有贮存旧茶的习惯。
新茶为什么火气大
明末清初，武夷山开始出现乌龙茶制作岩茶的工艺。这项技术非常复杂，是所有茶叶中最高的生产方法。
其中杀青需要240以上的高温，烘干需要120以上的高温，后期用炭烤一把火需要7-10个小时，新茶生气是必然的。
新茶为什么不宜马上喝
除了愤怒，还有味觉因素。新茶烟味重，呈碱性，植物酸含量高，有一定刺激性，所以喝多了胃受不了，口感略逊于老茶。存放一段时间后，去除了火和烟的气味，茶变得温和，茶更香，茶香浓郁，口感更好。
一般来说，新人喝新茶，老人喝老茶；新人用小火喝茶，老人用大火喝茶。新人喜欢香气，老人看重味道。(这里的新人指的是长期不接触岩茶的人，老年人指的是常年喝岩茶的人。)
那么，岩茶是不是越老越好？
这需要具体问题具体分析。可以肯定的是，并不是所有的岩茶都适合长期存放。
一般来说，武夷山新茶都是中秋前上市的。从春茶生产到市场，茶叶焙炒次数越少，茶叶含水量越高；烘烤次数越多，水分越低
但火力适中的茶则适合长期存放，但也要注意防止茶叶接触空气后变绿。新茶往往一次水分达不到标准，三五个月后会重新烘焙。如果要长期保存，会视情况再次重新烘焙。
茶叶可以存放在山区农场，好的山区农场生产的茶叶是耐烤耐放的。相反，山地农场越差，越不耐烘烤和释放。