第一阶段武夷岩茶的发端
明朝建立于公元1368年，结束了袁满在中原90多年的统治。与此同时，明太祖朱元璋也开始了他31年的执政生涯。
据说明太祖出身贫寒，深知百姓疾苦，一生节俭。每天早餐只用一些蔬菜和一块豆腐。团茶的饮用方法极其讲究，茶道始终是当时精英浮华的体现。贡茶的制造是极其劳动密集型的，人们痛苦而疲惫。再加上明初，为了稳定统治，复兴国力，急需休养生息。
于是在洪武二十四年，明太祖改革贡茶制度，下诏“停止制作龙珠，改革散茶”。随后，武夷茶逐渐从蒸春饼茶转变为晒干蒸青散茶，被认为是现代武夷岩茶的起源。
“建宁府岁贡为茶，听茶农说，有一家公司。为了努力为民，停止制作龙珠，而是茶芽进入。”
在明朝之前，中国各地生产的茶大多被蒸熟并压成蛋糕或砖块。他们中的一些人还加入了冰片香料、蜂蜜和其他香料来中和茶的苦味和涩味。尤其是作为贡茶的龙头凤饼，更是极其费时。有传言称，龙泉巅峰时期一斤茶叶需要600名茶工。既浪费又奢侈。为此，武夷山的村民一度起义，捣毁了元朝的御茶局。
洪武皇帝进贡后，皇家茶园逐渐取消，武夷制茶由官转民。武夷茶也进入了一个短暂的发展时期。后来由于武夷茶制茶成本高，罢工后技术无法提高(蒸出来的绿茶苦味很浓)，武夷茶的生产从公元1391年到1557年处于低迷状态。
在考证武夷茶历史的过程中，有人把武夷茶产业的萎靡归咎于明太祖的贡茶改革，这完全是无稽之谈。建州贡茶虽在明代被罢黜，但明代贸易发达，经济繁荣，茶叶贸易空前繁荣。这一时期武夷茶产业衰落的原因是武夷茶区多山，采收困难，比其他茶区价格更贵，蒸制技术已经不能满足当时的发展需要。
虽然在一定程度上减轻了村民的负担，但也损害了当地士绅的利益。就是这个地方士族拥有话语权。到了明朝，禁海令的实施，政府垄断体制，政府对外贸的垄断，让士绅和大商人深恶痛绝。因此，他们积极支持已故的孟、耶稣会士和日本侵略者与明朝皇室作战数百年。终于在公元1662年成功，南明末代皇帝朱有郎在16年被吴三桂杀死后于明朝灭亡。后来清朝修改明史的时候，对明朝的史料进行了广泛的篡夺。这也给明代茶史的考证带来了一定的困难。
第二阶段武夷岩茶的雏形
明代隆庆时期(1567-1572)，安徽歙县的罗松茶被要求上市，绿茶炒制技术发明并成熟。
明朝末年，大约在公元1610年，北方军路过武夷山的慕童村，在茶厂里住了一夜，睡在当天采摘回来的绿茶上。第二天，军队走后，茶叶红了，山主舍不得扔掉。于是组织茶工抢救茶叶，然后草草搓干，用松木制作。就这样，第一杯红茶偶然诞生了。
大约在公元1660年，南明皇帝在位的时候，重安县的尹从安徽的黄山招募僧人，用菠萝的方法制作武夷茶。至此，武夷岩茶初具规模。这是武夷岩茶的第二阶段。
第三阶段武夷岩茶的大成
在武夷岩茶第三阶段——武夷茶的基础上，介绍了mak的方法