桂花茶又称“玉桂”，是武夷岩茶的著名品种之一，属于乌龙茶。武夷桂花茶之所以被称为“桂花茶”，是因为它是由桂花树鲜叶和武夷岩茶制成的乌龙茶，是武夷岩茶中的高风味品种，其茶汤有明显的桂花茶味，所以被命名为“桂花茶”。武夷肉桂是一种产于岩石中的岩茶，是乌龙茶的上品。它的品质特点是：甜而香，没有绿茶的苦味，没有红茶的涩味，性寒，长期存放不变质，久而清醇。
清代江衡在《茶歌》中，对桂花茶独特的品质特征给予了高度评价，指出桂花茶极香、极尖，有强烈的刺激感：“珍奇之种，味好自然、地道，木瓜象征桂慧心，何党续唱新曲谱，雨甲冰芽居第二”。在漫长的岁月里，肉桂的产量很少，直到50年代初才复壮。80年代推广到全市，成为武夷名丛后起之秀，初步评定为省级良种。
桂花茶产于福建省武夷山市著名的武夷山风景区。它原本是武夷山汇源的名杉，最早产于马真峰。20世纪40年代初，是武夷山茶园种植的十大品种之一。自20世纪60年代以来，由于其特殊的品质，逐渐被人们所认可，种植面积逐年扩大。现已发展到武夷山水帘洞、三阳峰、马头岩、桂林岩、天佑岩、岩、音速岩、百花岩、九龙柯等地，正在形成。由于产地众多，桂花茶价格差异较大，三坑两河、马头岩等核心产区桂花茶品质优越。
武夷肉桂，每年4月中旬茶芽发芽，5月初采岩茶。一般情况下，每年只收一季，以春茶为主。晴天采摘茶叶是必须的，当新芽伸到直立芽的顶叶张开时，采摘两三片叶子，俗称“露脸采摘”。不同地形、不同等级的新叶要分别付出，采用不同的技术和措施。
肉桂不仅具有岩茶的口感特征，而且因其尖锐持久的高品种香味而受到人们的喜爱。据专家评价，肉桂的肉桂香味明显，最好的有奶味，经过长期浸泡香气特别保留，冲泡四五次仍有余香；入口醇厚甘甜，咽下后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底为黄亮，红点明亮，显示绿叶与红土的边缘；条纹均匀、紧密、卷曲，棕色和绿色，油性和光泽，有些叶子背面有青蛙皮样的白斑。