1.毛茶；也就是说，从茶树上采摘茶叶后的茶绿色，经过萎凋、静置、杀青、揉捻等干燥阶段，称为“绿茶”。它的特点是：具有鲜茶特有的茶香，就像吃生鱼片一样。而富含有机质的茶叶，还含有绿色二水合物、茶碱、维a酸以及较多的咖啡因，对人体的不利因素相对较多。建议胃肠道溃疡及服药患者减少高山茶的摄入。
2.精制茶；也就是说，毛茶阶段完成后，茶农、茶商、茶店等。根据客户需求，将生绿色二水合物、茶碱、酸败酸和咖啡因烘焙至所需的清洁度。它的特点是每个茶店都有特色的茶，客人有特殊口味的茶。精制茶相对耐泡耐贮，对身体不利的因素相对减少。
3.真正的炭烤茶：就是用炭火烤的茶。计划好烘焙的程度后，选择所需的生茶，在不同的时间用炭火烘焙。通过炭火的力量，将茶叶中的绿色二水物、茶碱、赭石酸和咖啡因慢慢去除，炭火释放的远红外线和负离子使茶叶吸收了全部负离子和远红外线。当然，并不是所有的茶都适合用炭火烘焙。一般只会用传统炭火烘焙武夷岩茶。