武夷岩茶是乌龙茶，产于闽北秀家东南名山武夷山。茶树生长在岩石缝隙中。它是中国最好的乌龙茶。武夷岩茶属于半发酵绿茶，制作方法介于绿茶和红茶之间。
岩茶相对于其他茶，主要有以下七个显著的特点。
1.造型：武夷岩茶质重量多，股线长度适中，结略细，但水仙是大叶种，所以股线可以略粗，但纯净、整齐、美观。
2.颜色：武夷岩茶呈亮绿褐色，俗称宝色，有蛙皮般的小白点，特点是揉捏适宜，烘焙适度。
3.冲次：通常泡五泡以上比较好，茶的原有气味没有变化。最好的是“九泡更香，十二泡有余味。”
4.香气：武夷岩茶是半发酵茶，有绿茶的香气和红茶的成熟香气。香气越浓越好，清新悠远的才是上品，不能称之为好。
5.汤色：武夷岩茶一般深橙黄色，清亮美观，泡第三次或第四次比较贵，但水色不变。
6.口感：武夷岩茶如果是最好的，入口一定有一股很浓的清香，通过喉咙会有润滑活性的感觉。虽然一开始有茶的苦味，但后来会逐渐产生唾液，短期内会香甜可口。岩茶的品质几乎完全取决于它的气味和醇厚的味道。
7.叶底：好武夷岩茶。烧开水后，叶子很容易散开，极其柔软。叶缘可见银红色；叶中央绿色部分清晰，浅绿微黄，叶脉浅黄，俗称“绿叶红边”。
武夷岩茶兼有红茶和绿茶的优点，温润健康，具有“岩骨花香”的特点。