大火意味着足够多的火。高火岩茶的烘焙温度为140-150，有的高达160。其干茶色为黑色，香气多为焦味，滋味浓而焦，茶汤为深色，叶底坚硬黑褐，三红七绿无形。
高火岩茶几近碳化，茶叶的内含物已被完全破坏，氨基酸、单糖、多糖等一些甜的内质网成分早已碳化。
茶的香气是焦糖，消费者喝的“甜”是碳化后的焦糖甜味，但已经不是茶本身的物质成分了。
高火岩茶只有火味，很多岩茶消费者把这个“火味”误认为是“恶味”。对于不懂岩茶的茶友来说，这种“火味”无疑是“恶口”。
但我们并不提倡这种高火岩茶，因为茶叶的活性已经丧失，茶叶的芳香物质挥发，有效成分碳化，茶叶失去了原有的味道，饮用价值不大。
目前市面上很多低档岩茶都是用大火来掩盖茶的苦味。