简介
大红袍产于福建武夷山，属于乌龙茶系，是武夷岩茶的一种，品质优良。每年5月下旬采摘，一芽二叶三叶开新芽。一般工艺分为晒青、制青、炒青、揉捻、水烤、冷却、采摘、复烤等。
大红袍母树位于福建省武夷山天心岩九松宫高岩壁上。母树很珍贵，只剩下六棵树了。据史料记载，母树第一次采摘日期是5月17日，即使在最好的年份，茶叶产量也只有几百克。
冲泡方法
盖上碗，冲泡：
1.用开水冲洗茶具，可以清洁茶具，散发出茶叶的香味。
2.将茶叶放入盖碗中，茶叶用量约为7克(具体茶叶用量因人而异)。
3.用开水冲茶叶。
4.将沸水高压倒入盖碗中，浸泡5-10秒，然后倒入马克杯中，然后与茶一起食用。
5.在前三次输液过程中，时间通常控制在10到20秒之间。
6.三个气泡后，每个气泡的时间延长10-15秒。
注意：对于大多数乌龙茶，最好用有盖的碗和茶壶冲泡。山泉水、井水等天然水适合水。
注意：浸泡时间的调整原则是1-7泡的汤颜色基本一致。
注：根据岩茶性质(如烘焙程度)不同，浸泡时间和注水方式略有不同。
品鉴
香气：香味清爽。吸入后从鼻子里出来深呼吸。如果能闻到淡淡的香味，那它的香味就是上乘的。成熟风味的茶(完全烘焙)顶部是水果味和奶油味。芬芳的(轻度烘焙的)茶顶部是花香和桃香。
外观：干茶通常要求外观均匀，条索紧密结实，稍有扭曲，色泽油润珍贵。陈是灰色和棕色的。不完整的纸条，破碎的货物，大量的茶叶，但更糟。
口感：味甘滑，味苦涩麻酸。茶没有质感，淡茶不如。苦味往往决定岩茶的品质。冲泡次数一般在八泡左右，八泡以上的比较好。好茶有“七泡八泡更香，九泡十泡。”争论。
汤色：橙黄色至橙红色，清亮艳丽，鲜艳者为上品，主要是汤色鲜艳的茶，果胶含量充足，茶汤顺滑，耐泡。
叶底：好的茶叶，容易摊开，开水后极其柔软有弹性。红边明显，露出蛤蟆背，三红七绿。蛤蟆背是茶叶经过长期烘焙后，由于局部受热而在茶叶表面膨胀的小气泡。在干茶中很难看到，所以需要从泡过的叶子底部观察。三红七绿是指在制作武夷岩茶的过程中，通过摇动茶叶使茶叶呈现三红七绿，呈现出红边绿叶。
优质茶要有：无明显苦味，质地(口中的茶感觉粘稠，有稠度)，润滑，甘甜，回味，岩韵。
一般岩茶能体现“香”；
只有等着，才能体现“清晰”；
才露出“甘”；
最好的人是“活着”。
目前市场上广泛流通的大红袍：是无性繁殖的纯大红袍；一种是搭配大红袍。大红袍的勾兑有两种：一种是大红袍毛茶在茶叶中勾兑，另一种是其他茶叶勾兑，但香、味、味等品质相似，各有特色。买的时候要亲自品尝，喜欢就好。
等级标准
除等级标准外，根据茶青山场的不同，还分为：
武夷山的三个坑(回源坑、牛栏坑、大坑口)(留香涧、婺源涧)出产的茶都是极品岩茶。
阎正茶和绿茶采自武夷山风景区，品质最好。
半岩石，即从武夷山风景区周围采集的，质量第二。
周茶，就是武夷山风景区附近乡镇采集的，品质第二。
储存方法
大红袍茶吸附力强，易吸收异味。此外
1.干燥箱存放：由于干燥箱温度稳定，空气隔绝，茶叶存放在干燥箱中不会受潮或氧化。
2.用热水瓶储存：将热水瓶清洗干净，然后将待储存的茶叶倒入热水瓶，塞好塞子储存。
3.存放在冰箱内：存放茶叶的冰箱必须卫生、干净、无异味，不能存放除茶叶以外的任何东西。
4.罐藏：首先，少量茶叶装在小罐中，以便随时服用，其余的密封在大罐中储存。
综上所述，大红袍的保鲜最好不要用玻璃罐、瓷罐、木箱或药罐，因为这些器皿透光、防潮、易碎，所以最好用干罐或冰箱保鲜。
加工工序
采摘
大红袍的采摘不同于普通红绿茶叶，其鲜叶采摘标准是新芽、新芽、新叶生长成熟(开放侧三四片叶)，叶上无水分，无损伤，新鲜均匀。鲜叶不宜过嫩，过嫩则茶香低苦；不要太老，太老，味道淡，香气差。而且要尽量避免雨天露地开采；不同品种、不同岩石、不同山阴、不同干湿条件的茶果岭不应混淆。
2005年，高山区5月16日及5月18日后采取中采面(2004年5月11日开采)。根据1941年林福泉的记载，九龙糕大红袍的收藏时间是5月17日。2005年，市茶叶研究所5月11日小面摘，5月16日中面摘，5月18日高山茶区摘。
使绿色
绿化是形成大红袍品质的重要阶段，是一个持续萎凋发酵的过程。它技术性很强，一方面促进多酚的酶促氧化，另一方面限制其速度。当你是绿色的时候，你应该用一个特殊的姿势摇你的绿色。水筛中的冷绿叶不断滚动、回旋、上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压造成叶缘组织损伤，促进叶片内含物的氧化转化。摇匀后静置，使茎叶中的水分再次均匀分布，然后再次摇匀，再静置，如此反复7~8次，逐渐形成其独特的品质特征。摇青的次数和时间取决于绿叶(香味和叶色)的变化，俗称“看绿做绿”。后半阶段，必要时辅以“做手”，以弥补抖绿的不足。“做手”就是把双手左右甩去触碰树叶，重复几次，但不要用力，尽量自然移动。一般摇青的规律是先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料只摇不做。
判断绿化是否合适，通常在明亮的地方看到第二片叶子，叶面亮黄色，叶缘焦黄，叶缘附近的叶子淡黄色，主脉和叶柄附近的地方淡黄绿色，俗称“三叶”，是绿化的理想状态。对于前期嫩嫩的原料，由于失水不平衡，叶子收缩成凹形的“勺形”，用手一摸就软如棉花；后期原料变硬，有刺痛感。闻一闻，绿草渐渐被花果取代，淡淡的清香转化为成熟的清香，叫兰花香，有清幽、浓而不浊、香甜扑鼻的感觉。绿茶制作在岩茶制作中占有特殊的地位，耗时最长，一般为8~12小时。如果操之过急，苦水不清，会给茶汤的口感带来不良影响。
灭绝
杀青标志着绿色制造过程的结束，是决定绿茶品质和绿色制造质量的主要因素。高温主要是用来破坏绿茶中的酶活性，防止绿叶不断氧化，同时使绿叶在热软状态下失去部分水分，为后期的揉捻过程提供基础条件。它的失活标准：叶子
揉捻是形成武夷岩茶形状和影响茶叶产量的主要因素。轧制时，应做到以下几点：(1)杀青叶需要迅速放入轧机中热轧，以达到最佳效果；茶叶量应大于揉捻机茶桶高度的1/2至满桶；揉捻过程中要轻压一次或两次，即轻-重-轻，便于茶叶在桶内自动翻拌成型。第一次揉捻后，可放入锅中复炒，使茶条变软，便于复揉，弥补了去水的不足。而且，已经耗尽的茶汁中的糖类和酶类直接与高温锅接触，造成轻微焦化，形成岩茶的韵味。虽然时间只有30秒，但对质量的影响很大。双重揉捏不仅可以收紧筋条，还可以增加茶汤的浓度。再揉的手法和初揉一样，剩下的可以“流水烤”。
流水烘焙
岩茶是在一个封闭的有笼子的烘焙室里用流水烘焙的。在各种不同温度(90-120)的面包房上采用“流水法”操作。复合揉捻叶在不同温度下烘烤，如高、低、高，其中60%-70%在干燥条件下烘烤。整个过程花了10多分钟。因为速度快，工作强度大，所以也叫“用水打”。
风选风扇、冷却电缆和采摘
水中烘焙后，风选薯片，摊放5-6小时，以增强后熟效果，使口感醇厚，色泽黄润。采摘后，可以去除茎和茶叶，然后再进行栽培。
把火炖好，趁热装盒
采摘后，将茶条在90-100下再次烘烤1-2小时，然后在70-90下“慢炖”。这是武夷岩茶特有的工艺，对改善汤色、耐泡性、口感醇厚、香气成熟有很好的效果。最后，热包装也是一个热处理过程，对质量有很好的影响。
历史传说
传说杨东鑫丁贤去北京参加考试。路过武夷山的时候，他腹痛。他在天心永乐寺偶然遇到一个和尚，和尚拿着他藏起来的茶泡了给他喝。考了一号，来谢和尚，问茶的来历。得知后，我把1号大红袍摘下来，绕了三圈，放在茶树上，故名“大红袍”。
冠军回朝后，皇后得病，百医不中，献大红袍。饮酒后，皇后身体变成了健康的康健，皇帝喜出望外。他命令冠军亲自去九龙，放在茶树上表示感谢。收集的茶叶都是贡品，不允许他私自藏匿。从此武夷岩茶大红袍成为皇室专属的贡茶，大红袍的名气也传遍了全世界。(来源：武夷岩茶，来源：南浔嘉仁)