最近茶友“肖红”问茶皇一个问题：“为什么大红袍(2017年正规大公司的茶)只尝炭火不尝香味？是泡沫的方法还是价格太低的原因？”
很多茶友都知道大红袍(岩茶)有烘焙环节。就连没喝过茶的人也常说“这茶是烤的吗？”
正因为如此，我们常常有这样的认知，岩茶应该是烟熏的，只有当它尝起来充满炭火的时候。甚至很多长期喝岩茶的人，已经习惯了强烈的炭火味，对其他茶味完全没有感觉。
其实这是不对的！
这就涉及到一个概念上的区别：大火和足火。那么，优质岩茶应该用“大火”还是“足火”来烘焙呢？
此前，武夷岩茶(大红袍)国家级非物质文化遗产的传承人王顺明曾告诉我们的茶友，用大火烘焙的岩茶不是好茶，甚至是劣质茶。这种茶，正如茶友“肖红”所说，“只有炭火没有香味”。
高火和脚火的区别
所谓“大火”，简单来说就是烤火的火温太高。大火温度可达120以上，甚至160以上。虽然这样可以很快实现烘干，但是因为温度太高，很容易把茶汤打碎，也就是第一泡很浓，第二泡下降很快。
“足火”是低温慢烤，使岩茶的香气慢慢形成，相对固定。
一般来说，岩茶的脚火温度开始是80-85，火温逐渐降低，然后烤干，进入“吃火”过程。
“吃火”也叫“烧火”或“烤火”。两笼合二为一，温度会降到60，直到有火香，大概需要2-4个小时。
“吃火”是岩茶传统加工方法的特点之一，本质上起到催熟的作用。它在去除水分和保持品质、改善汤的颜色、增加味觉唇的厚度和促进茶风味的成熟方面起着重要的作用。
而“大火”是达不到这个效果的，因为温度太高，茶叶很快就会绝对干燥，内部物质受损，自然就没有宜人的香气了！这种茶不仅不好喝，而且喝多了也容易生气。所以，如果你还在喝烟熏大红袍，那就悠着点！(文章来源：懂茶皇作者：懂茶皇，来源：南明美))