最好的岩茶汤是甜、醇、鲜、滑。但是仔细欣赏之下，有很多具体的特点。甜有两种，一种是入口甜，只要是好的岩茶，入口就有一种甜爽的味道。但不像普洱的甘，有点油腻。有些品种刚开始有点苦，但很快就会恢复甜味。但与铁观音不同的是，岩茶是一种挥之不去的甜度，龙井茶是一种回味的甜度，正山竞是一种体验的甜度(时间长了，不经意间就会觉得甜)。岩茶的回归是发散的，直接扩喉。它凉爽而开放。你甚至认为这不是回报，而是喝了岩茶后，舌头牙齿清晰，喉咙张开舒服的感觉。
浓郁是指茶香的浓郁度和茶汤的浓稠度。茶香在任何茶汤中都有，明显类似中草药的特殊味道。岩茶的茶香比绿茶浓，比红茶淡。茶汤比绿茶浓。但它不像普洱红茶那样清澈稀薄。例如，与铁观音(也是乌龙茶)相比，茶汤更粘稠，茶味更浓。因此，福建茶业将岩茶的特点与铁观音相比较，有“南香北水”之说。
清新爽口，茶汤鲜香可口，就像鸡汤一样。我尝过新绿茶新贵安吉白茶，这种新鲜感特别明显。这种新鲜的原因是氨基酸含量是普通绿茶的两倍多。而好的岩茶，像安吉白茶，有很强的新鲜感。但并不是氨基酸含量极高，而是绿色发酵过程中导致苦味的儿茶素含量减少，氨基酸含量相对较高。
滑，滑是相对于涩而言的。进入茶汤后，舌尖有茶的感觉。重新进入后，舌头的后半部分似乎失去了知觉。没有吞咽，茶汤已经滑落或融化到喉咙和胃里。这里需要指出的是，好的岩茶和茶汤会产生一种刨冰快速融化扩散的感觉，这叫“融化”。当然，好茶的入口会滑而醇厚，但因为岩茶汤比较黏，滑或醇厚就特别值得称赞。