武夷岩茶自古有“老”胜于“新”的说法。清初，周亮《闽茶曲》说“虽雨前好，太新，怒未除，故藏深红三回，家家隔年显岁”。可见古人已经知道陈年岩茶的妙处。武夷山民间有这样的习惯。如果有人胃胀腹泻，首先想到的不是去医院，而是找陈年武夷岩茶喝，以缓解病情。
据记载，历史上惠安城关吴瑕街开设的石碣泉茶坊(1781年)经营武夷岩茶“铁罗汉”，享有盛誉。由武夷岩茶(陈茶)勾兑而成，疗效神奇。1890年和1931年前后，惠安发生了两次流行病。部分患者饮用石碣泉茶馆的铁罗汉后治愈。是沿海居民居家出海必不可少的药品，销售区域已扩展至东南亚各地。
武夷岩茶掌门人姚月明说：“喝武夷岩茶的人一般都是先求香，再强调风味，再追求陈年茶的风味，会经历这三个阶段”。
传统武夷岩茶需要一年左右的成熟期，因为新茶内热不除，香气不幽，滋味不醇。当内热消退，成熟期适宜时，色、香、味达到高峰，香味高、纯、浓、远。汤色橙黄透亮，口感醇厚、滑爽、甘甜，让人喝了之后舒服持久。武夷岩茶存放多年，香味明显纯正。其汤色为深橙色或琥珀色，清澈艳丽，口感醇厚、爽滑、清纯爽口。
由于老茶所含物质稳定，冲泡后，物质浸出均匀，多为渗透性好的小分子物质，更易被人体吸收，提取物种类多样。陈茶茶汤中含有较为丰富的芳香物质和有机酸，它们具有挥发性，在其挥发过程中起吸热作用，是重要的清凉剂。多酚类物质对口腔黏膜有轻微刺激作用，促进唾液分泌，具有较强的渗透性，促进长期流涎，止渴。低剂量咖啡因可选择性兴奋大脑皮层。故对调节体温、解热止渴有根本作用，是解渴、解热、解暑的良药；茶叶中的儿茶素对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血性葡萄球菌、金黄色链球菌、痢疾等多种致病菌有明显的抑制作用便秘是由于肠道的松弛，使肠的收缩和蠕动减弱，而茶多酚的收敛则增强了肠的蠕动，对便秘有显著的治疗作用此外，少量的茶皂素还具有促进小肠蠕动的作用和对延迟性便秘的治疗作用；茶叶中的生物碱能兴奋神经，改善基础代谢、肌肉收缩、肺通气、血液流出和胃液分泌。茶叶生物碱的利尿作用最大，但可可碱的利尿作用最长。喝老茶后所谓的“茶味”，即发热、出汗、打嗝，都与这些因素有关。虽然多喝老茶会利尿，但大部分水分经过人体的基础代谢，通过挥发从体表排出体外，所以喝同样量的老茶汤后的尿量要比喝新茶后少很多。
喝老茶的感觉因人而异。不同的人有不同的看法。最重要的是喝下你的真情实感。其实茶的属性是相通的，不同陈年的茶都是茶树上的叶子。老茶叫落叶！而那个“根”就是藏在树叶里的精华，就像面对一个经历过世事的老人，睿智又充满哲理，受益匪浅。老茶神奇的功效价值有益于人体健康，在口感上获得一种生命的感觉，可以传承千代，这是不争的事实。(作者：茶馆，来源：武夷山茶业，来源：南明嘉人)