信阳毛尖茶变质，不建议饮用。信阳毛尖茶的保质期与保存条件有关，一般为18个月。影响信阳毛尖茶贮藏的主要因素是温度、光照和湿度。如果减少或消除这些因素，茶的品质可以长期保持。
信阳毛尖的保存：
，储存方式得当，如密封冷藏，几年内仍有茶香。但如果保管不当，几个月都不会好喝。说多久不能喝是另一回事。只要没有霉变等异味，还是可以喝的，但是没有新茶的香气，汤的颜色和味道都会打折扣。一种是石灰块保存法。生石灰块装在细白布制成的袋子里。绿茶装在白色棉纸包里，盖上牛皮纸袋，然后将小口陶罐洗净晾干，下面放上白纸。绿茶包放在小口陶罐里，中间嵌一两个石灰包。用几层草封住坛口，最后用砖或厚木板压实，减少空气交换。此后应经常检查防腐情况，石灰潮解后应及时更换。
第二种是碳储存法。操作方法与石灰块保存法基本相同。使用的材料只是烧出来的木炭，茶具可以换成小嘴的瓦罐或铁桶。木炭袋和绿茶袋的容量可根据容器尺寸增加或减少。
三是绿茶冷藏。用水蒸气干燥茶叶，含水量在3-5%之间，不超过6%。绿茶用镀铝复合袋包装，热封，袋内空气用呼吸气泵抽出，同时氮气冲洗，密封，密封，放入茶叶盒，然后送到低温冰箱保存。这种方法是目前科技水平条件下最好的茶叶保鲜方法。存储容量大，时间长。
茶叶保存注意事项：
(1)避免潮湿，茶叶含水量达到8.8%时，可能发霉；当达到12%时，如果温度合适，霉菌会迅速繁殖，茶叶上会出现霉斑。因此，不要把茶放在厨房等潮湿的环境中。
(2)低温避光，
阳光和光线都会影响茶叶的质量。越高档的绿茶和花茶，对光的敏感度越强。所以，不要把茶放在窗台或者射灯附近。
(3)分开放置，
买回来的茶叶用纸包好后，要用两层聚乙烯食品袋包装密封，然后放在干燥的地方。不要放有异味的茶叶，如樟脑丸、肥皂、香水、香烟等。
(4)铁盒瓷瓶是最好的容器。
茶叶最好保存在铁盒或瓷罐中，其次是铁盒、木箱和竹盒，塑料袋和纸箱也可以用来保存茶叶。要特别注意将锡盒放在阴凉的地方，避免阳光直射，一方面可以防止锡盒氧化生锈，另一方面可以抑制锡盒内茶叶的变质。茶叶也可以用塑料袋包装，但应选择较厚的食品包装袋。