河南，有一处享誉中外的地方，叫信阳。在信阳，有一种人尽皆知的清茶，便是信阳毛尖。信阳毛尖，又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一。多采用纯芽和一芽一叶的初展芽叶制成，其特点是原料细嫩，制工精巧，形美，内质香高，耐泡味长。
信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的特点，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名，被誉为“绿茶之王”。中国人素来喜爱喝茶，中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是始于什么年代了。也许是从神农尝百草时，茶就出现在大家的视野中。《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代，茶叶的生产发展进入了兴盛时期。茶圣陆羽编写的世界上第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。唐代《地理志》中记载：“义阳（信阳古称）土贡品有茶”，由此可证明信阳茶在唐代就被列为贡品。北宋时苏东坡谓：“淮南茶，信阳第一”。民国时期，信阳茶区又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社统称为“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技术上的引进、消化与吸收，信阳毛尖加工技术得到完善，1913年产出了品质很好的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。信阳毛尖的传统产区是车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称“五云两潭一寨”。信阳地处支流密集的淮河上游，淮河流经信阳地区北部，信阳绝大部分地区位于淮河以南，属亚热带季风气候。信阳山清水秀，降雨丰沛，空气湿润，水田盈野，稻香鱼跃，人称北国江南。信阳茶区四季分明，雨热同季，光、热、水资源丰富。雨量充沛，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。茶区主要以黄、黑砂壤土居多，有机质含量较高，养分丰富，土壤质地疏松，通透性能好，抗旱保墑能力强。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气滋润。正所谓高山云雾出好茶，也是这个道理。信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则形细、圆、光、直、匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。冲泡后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈，经久耐泡。难怪有人称赞它：四月毛尖露，十里毛尖香！四月，新绿丽丽，烟雨迷蒙，信阳便进入一年中最具诗意的季节，此时正是来这里喝新茶的好时候。泡一壶信阳毛尖，看茶叶在杯子里上下沉浮，也是生活的一大乐趣。