信阳毛尖，属于绿茶，被誉为“绿茶之王”，是中国传统的名茶，色、香、味、形均有独特的个性，是一种典型的小叶种北方绿茶，大体可分为春茶，夏茶，秋茶和白露茶，相关的介绍如下！
信阳毛尖什么时候采摘
１、信阳毛尖春茶采摘时间要比西湖龙井、碧螺春等绿茶晚大概两周时间，所以信阳毛尖多在三月末四月开始采摘，即是清明节前后，采摘期大概２５天！
２、信阳毛尖夏茶是到夏天采摘的，就是６，７，８月份，这个时期非常温度高，信阳毛尖茶芽生长特别快！
３、信阳毛尖秋茶是在秋天采摘的，１０月左右吧！直到白露前采摘的茶称为信阳毛尖秋茶！
信阳毛尖的采摘标准
信阳毛尖是很娇贵的，一次只能采摘一颗芽头，采摘时芽叶要完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎，也不可用指甲碰到嫩芽，会影响茶叶的品相。１斤毛尖＝５００克Ｘ１１２颗芽头＝５６０００颗芽头，１泡＝３克＝人工采摘３３６次。所以选择茶叶，一定要选适合自己喝的，这才是对茶农们的尊重，不同时期的茶叶品相和口感也有所不同。
信阳毛尖的品种
１、明前茶
明前茶是清明前采摘的，喜欢喝全芽的顾客可以选择明前茶，因为明前茶都是采刚冒出的嫩芽制作而成，芽头细小多豪，汤色明亮，喝着有种淡淡的清香。
２、谷雨茶
谷雨茶是谷雨前采摘的，喜欢汤浓的顾客可以选择谷雨茶，这时候的茶色泽翠绿、熟板栗香高长、滋味鲜爽、余味回甘。
３、春尾茶
春尾茶是春天末期采摘的，喜欢味道偏重的顾客可以选择春尾茶，鲜叶为一芽、三至四叶，茶汤浓郁、稍苦略涩，耐泡价格实惠。
信阳毛尖的制作工艺
第一步：摊青
一般摊放至茶青散发出果香为止
第二步：杀青
杀青是名优绿茶炒制加工的非常重要的一道工序，目的是利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，使加工叶保持翠绿，以形成绿茶所特有的清汤绿叶的品质特征
第三步：风选
风选的作用就是提高茶的干净度，把杀青过程中死去的鱼叶，用风选的方式淘汰。
第四步：回生
回生的作用就是在回生的过程中把杀青失去水分的部分再均匀的恢复，这样在揉捻的过程中不会破碎。
第五步：揉捻
回生好后，就要进入揉捻的环节，知道信阳毛尖有“紧”“细”这一说吗？那就是揉捻的作用。
信阳毛尖
第六步：理条、熟锅
信阳毛尖“光”“圆”“直”可就是在这一步出来的哦。
最后一步：炭火烘焙
茶叶摊晾之后，炭火烘焙，提香
信阳毛尖的鉴别方法
１、观形
抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在６．５％左右。
２、嗅闻茶香
通过自己的嗅觉去闻一下茶叶的香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。
３、品尝茶味
信阳毛尖的滋味分别为苦、涩、甘甜、清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。
４、检验茶渣
检查一下茶叶茶渣是什么状态的，看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。
综上所述，信阳毛尖茶叶一般在三月中至五月末前采摘完毕，时间在４０天左右，开采头两天数量少，叫做跑山尖，这个时间段躲在谷雨前，也被称作雨前毛尖。春茶结束后，在五月底开采夏茶，为期一个月。八、九月份萌发的秋芽，此时采摘为秋茶。