1.乌龙茶不同于绿茶和红茶，是用钟形覆茶冲泡，具有茶少、水少、冲泡时间短、冲泡次数多的特点。
2.乌龙茶干爽的外观以条纹和颜色为主，沙绿色或浓稠的黄油为最好的颜色，衰竭和灰棕色为最差，而干爽的香味闻起来没有异香，火味高。
3.乌龙茶的湿评主要以香气和口感为主，结合汤色和叶底。冲泡前，用开水加热杯子。取5克样品，放入容量为110 ml的复习杯中，然后冲泡。
4.冲泡乌龙茶时复习，因为有泡沫，满了的时候要用杯盖刮去泡沫。第一次冲泡后2分钟，第二次冲泡后3分钟，第三次冲泡后5分钟就能闻到香气。闻香味的时间最好控制在5秒以内。高档茶冲泡4次，中档茶冲泡3次，低档茶冲泡2次。
5.闻一闻香气，主要是杯盖的香气，花香或果香细而尖，长的较优，其次是钝的和短的。比如武夷肉桂有肉桂的香味，凤凰单丛有花蜜的香味。
6.看汤的颜色，第一泡为主，金黄色、橙黄、橙红最好。口感，主要由第二次冲泡，分为浓、苦、爽、浓。
7.评估叶底，放入盛有清水的叶底盘中，看嫩度、粗细、颜色、发酵程度。叶子完整，柔软而厚实，颜色为绿色和微黄色，有鲜红色斑点。