如果你喝过安吉白茶，你可能会奇怪为什么安吉白茶的口感和汤色不像其他白茶，却给人一种绿茶的感觉。
那是因为安吉白茶是绿茶。
我们通常把茶分为六类，其中绿茶和白茶各占一方，各有各的特色和辨识度。而划分它们的标准是根据茶叶的加工工艺。
绿茶通常是通过蒸、炒和烘焙制成的。是一种不会发酵的茶。换一种说法，绿茶不会像白茶，放久了口感和成分会有变化，但是放的时间越长越淡。
白茶属于微发酵茶，其生产工艺与绿茶完全不同。所以，只要储存得当，就会逐渐改变口感和香气。所以白茶有“新白茶老白茶”之说，绿茶没有。
安吉白茶怎么样？
产于浙江省湖州市安吉县，生产工艺完全符合绿茶标准。所以安吉白茶的香气和口感都是绿茶的标准，不具备长期存放的特点。
制作安吉白茶半叶产品，需要手工去除每片茶叶的叶脉，绿叶的理想规格应该是如上图所示的大小
它被称为白茶只是因为它的特殊树种。
换句话说，安吉的茶树属于茶树的变种。
春天发芽时受树体和气温影响，所以发芽的叶子都是白色或淡绿色。颜色很淡，脉络清晰，很容易辨认。
一段时间后，随着温度的升高，其芽叶的颜色会逐渐变深，由淡变绿，最后变得和其他茶叶没有区别。
正是因为这种茶的特性，才得名：白茶。
这里的白茶只是它的品牌名，不是它的白茶。
所以安吉白茶其实是绿茶的一种。
正因为这一特点，安吉白茶在造型和韵味上是最优雅的，叶绿叶脉清，芽直似鞘，冲泡的叶底叶细腻，充满了诱人的外观。
由于这一特性，安吉白茶的茶氨酸含量远高于普通绿茶，所以口感的新鲜度很高；茶多酚远低于其他绿茶，没有普通绿茶明显的苦味。
这造就了安吉白茶的独特品牌，成为唯一一个以白茶命名的：绿茶。