绿茶的制备方法结合了绿茶和红茶的优点，底部绿色，边缘红色，既有新鲜浓厚的绿茶，又有香甜醇厚的红茶。
绿茶的生产工艺是适度萎凋、绿化、去水、揉捻(揉捻)、干燥的独特工艺。其中，绿茶的制作工艺是绿茶制作的独特工艺。
加工工艺
萎凋：萎凋放出部分水分，提高叶片韧性，便于卷制成型；同时，随着水分流失的过程，酶的活性增强，放出部分草气，有利于香气的散发。
造绿(抖绿):在造绿中形成绿叶特有的香气和红边。萎凋后，茶叶在摇床中摇动，叶片相互碰撞，叶片边缘的组织细胞逐渐受损，逐渐变红，从而促进酶促氧化。根据季节、品种和地区的实际情况摇绿。摇青时间是先少后多，可以根据气候、季节、嫩度、产品风格不同灵活控制。
去污：绿茶的内质在绿化阶段已经基本形成，主要是抑制鲜叶中的酶活性，控制氧化过程，防止叶片继续变红，固定绿色形成的质量。绿叶要及时打死。杀青要做到绿叶变黑均匀。同时用手抓住，用力揉搓，再用鼻子闻闻。闻起来是绿色的，有一定的茶香，手有黏糊糊的感觉。
揉捻(揉捻):杀青叶摊凉后，要及时揉捻，使揉捻后的叶子起皱卷曲成条状，同时有部分茶汁溢出附着在叶表面，对提高茶味浓度也有重要作用。
干燥：干燥可以抑制酶的氧化，蒸发水分，软化叶片，起到加热作用，消除茶叶中的苦味，促进口感醇厚。