乌龙茶又称绿茶、半发酵茶、全发酵茶，品种繁多，是中国几大茶类中具有鲜明中国特色的茶类。乌龙茶是一种经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙后品质优良的茶。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创作于1725年左右(清朝雍正年间)。品尝后，在牙齿和脸颊上留下清香，回味甘甜清新。乌龙茶的药理作用主要表现在分解脂肪、减肥和健美。在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶是中国特有的茶，主要产于闽北、闽南、广东和台湾省。四川湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了在广东和福建省销售外，主要出口日本、东南亚和港澳。主要产区为福建省安溪县。
一、历史沿革
《闽通志》年，晚唐，张庭辉的建安员工在凤凰山开山种茶。起初，它们被制成奶茶。宋太宗太平兴国二年(977年)，龙凤茶产生，宋真宗(998年)后，小团茶转型为著名的龙团风饼。
当时在福建任转运官，监制贡茶的蔡襄，特别称赞北原茶。在1051年写的《茶录》里，他说“茶的味道主要是甜滑，但是北苑凤凰山连续烘焙出来的产品口感很好。”
北苑茶的重要成品属于龙头凤饼，其收藏过程如皇甫然致陆羽的采茶诗中所述：“远离上崖，布叶在春风暖，白日筐斜。”收集一筐新鲜的叶子，需要一天的时间，叶子在筐里摇摆，晚上开始冒热气。积压的原料不经意间变红，芽叶被酶氧化的部分变成紫色或褐色，本质上属于半发酵，属于乌龙茶的范畴。
所以说北苑茶是乌龙茶的前身是有科学依据的。
二、药疗价值
1、防癌症
1998年6月15日，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理学与化学系副研究员韩迟及其助手徐勇进行了茶叶对动物的抑癌试验。
他们给老鼠分别喂了安溪铁观音等五种茶，还喂了纯度大于99.8%的合成致癌物甲基卡孕素胶。三个月后，大鼠食道癌的发病率为42-67%，大鼠平均患癌数为2.2-3。而不喝茶的大鼠食管癌发病率为90%，平均患癌鼠数为5.2只。五种茶抗癌效果最好的是安溪铁观音。
同时，他们还进行了另一项实验，即使用亚硝酸钠和甲基纤维素作为致癌前体。结果表明，饮茶组大鼠无一例发生食管癌，非饮茶组发生率为100%。这一结果证明，茶叶可以完全阻断体内亚硝基胶质的内源性形成。
2、降血脂
乌龙茶可以预防和缓解主动脉血脂的动脉粥样硬化。喝乌龙茶还能降低血液粘度，防止红细胞聚集，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。
3、抗衰老
乌龙茶有和维生素e一样的抗衰老作用，在每天口服足够维生素C的情况下，喝乌龙茶可以保持血液中维生素C的高水平，减少尿液中维生素C的量，而维生素C有抗衰老作用。因此，喝乌龙茶可以从多方面增强人体的抗衰老能力。
三、传统泡法
特色
道具简单，可以自由浸泡，非常适合人喝。
冲泡步骤
火锅：将开水倒入锅中，直至溢出。
倒水：将锅里的水倒入茶舟。
泡茶：这是一种特殊的泡茶方法。在壶口放一个茶叶漏斗，然后用茶匙将茶叶放入壶中。
注水：将开水倒入水壶，直到泡沫溢出
1.先提起壶，逆行绕着茶船转，意图刮掉壶底的水珠，俗称“关公巡城”(因为壶一般是红色的，刚从茶池里提起来就冒着热气，就像关公指挥带兵巡城一样)。磨锅的时候注意方向。右手持壶者，喝茶时逆时针研磨，送客时顺时针研磨，反之亦然。
2.将壶中的茶倒入马克杯，使茶汤均匀。
3.另一种均匀分茶的方法是将几杯茶依次倒入茶壶中。当茶即将倒出时，剩下的茶汤分别放入每个杯中，俗称“韩信点兵”。倒茶的时候注意不要一次倒满一杯，要在七点的时候倒满。
分茶：将茶叶中的茶汤放入茶杯中，灌满七分钟为宜。
奉茶：自由饮用，或专人奉上。
去渣：用渣勺把壶里的茶渣去掉。
以后用：客人走后，把杯子和锅洗干净，下次用。