乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶(全发酵)和绿茶(半发酵)之间。根据产地不同，可分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两种。其中闽北的武隆最好用福建武夷山出产的武夷岩茶，包括我们熟悉的大红袍和水仙；闽南的乌龙，最出名的是安溪的铁观音。
此外，乌龙茶的主要品种有福建的黄金桂、涩中、玉桂和兰琪，广东的凤凰丹宗等。
铁观音如果按质量分最好；单论香气，黄金桂是最香的乌龙茶；看生产季节，春茶和秋茶品质最好——这些都是用来大规模鉴别乌龙茶的。说到实际购买中的技巧，可以概括为：看、闻、摸、酝酿。
首先是看，就是看它的形状。把茶捧在手心，看着光。最好的春茶应该是深绿色的，最好带点沙、绿、霜。如果棕色是深黄色，那就是劣质。如果你年龄够大，可以仔细观察茶叶是否有隐藏的红边，而其他的则表明发酵适度。
第二是气味，即闻其味。手里拿着干茶，把鼻子贴在茶叶上，深呼吸三次。如果香气持续甚至变浓，就是好茶；相反，如果它闻起来不好，即使它有一种杂味，也不是一种好茶。
再摸，就是看茶的感觉。乌龙茶分为球状和条状两种。前者握在手里，要感觉分量适中，太淡太淡，太重容易苦；后一种情况，如果你觉得叶子尖尖的，那是因为茶青太嫩或者绿的不够，喝了会觉得苦。
最后是冲泡，也就是熬汤。这也是品茶最重要的一步。准备一个瓷杯，5克茶叶，倒入150毫升开水，静置5分钟。然后拿个小勺子，把茶叶拔出来，看看汤的颜色。如果汤浑浊无力，叶子焦黄开裂，或者汤勺有青草味，说明茶“先天不足”。好的茶汤应该色泽鲜亮厚重，即使茶汤凉了，香气依然存在。