乌龙茶又称绿茶，产生于明清时期。安溪茶农在绿茶生产的基础上，发展了乌龙茶生产，先传到闽北、潮州、广东，后传到台湾。
乌龙茶有很多子类和品种。如铁观音、水仙、大闸蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙茶、肉桂、兰琪、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、彩种等。
按照的外观划分，可分为：
软线乌龙茶，如文山宝中、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒乌龙茶，如铁观音、冻顶乌龙茶等比较常见。
捆乌龙茶和八角亭龙须茶都是捆茶。
漳平水仙是乌龙茶中的压缩茶。
发酵程度
茶叶发酵程度对茶汤的香气和口感有一定的影响。茶友可以根据个人喜好购买和饮用不同的乌龙茶。
乌龙茶根据发酵程度的不同，可分为轻度发酵茶(约10%-25%)、中度发酵茶(约25%-50%)和重度发酵茶(约50%-70%)。
不同乌龙茶发酵程度不同，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数较少；再次发酵的乌龙茶，摇晃程度更高，摇晃次数更多。
按产地分，有：
闽北乌龙茶
武夷岩茶是闽北最重要的乌龙茶。武夷山有很多种茶树。除了武夷肉桂、武夷水仙四大名丛之外，其中不乏精品，品种优良的单株称为武夷名丛。
武夷岩茶脂肪多，形状均匀，紧密卷曲，色泽光滑，叶子上有蛙皮样的小泡。颜色为沙绿色棕黄色，叶底和边缘为红色或红色，中心为深绿色。喝这种茶香气浓郁，叶片醇厚，清新爽滑，有一种特殊的“岩石魅力”。
闽南乌龙茶
风靡全国的安溪铁观音，是闽南乌龙茶的代表。除了铁观音，黄金桂、永春佛手柑、闽南水仙也属于闽南乌龙茶。
“铁观音”不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。这种茶形状紧密，有的像鱼鳞钩，有的像蜻蜓头。冲泡后异香扑鼻，清香扑鼻，喉底甘甜，堪称七泡以上。
广东乌龙茶
广东武隆以单丛闻名，其中最著名的是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石鼓坪武隆和凤凰水仙。
凤凰丛珊产于广东省潮州市凤凰山。具有浓郁的茶香，浅黄的叶子略带绿色，黄艳汤色翠绿，香气浓郁。经过反复酝酿，余香萦绕，味道特别甜。其中香气类型较多，前十种香气类型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代从福建传入台湾的。主要分为两种，一种是包装茶，最有名的是文山包装茶。另一种是台湾乌龙茶，以白毛乌龙和冻顶乌龙闻名。
当然还有金璇、崔玉、穆卡铁观音等品种，其他大部分都可以称为台湾高山乌龙茶。