先说结论吧：
1.铁观音春茶推荐选择发酵好、再干燥、再摇匀的铁观音。
购买铁观音春茶时，建议询问商家茶叶的发酵度是多少，摇几次？
【13】如果选择轻发酵的铁观音，建议一两个月内饮用。
铁观音春茶应该更注重味道而不是香气。春茶的醇厚口感是秋茶无法比拟的。春茶好喝，好喝，更浓，更耐泡。
结论有了，现在说下原因，为什么是春水秋香？
因为春茶的茶绿和秋茶不同，春茶只有成熟了才能采摘。春季多雨，鲜叶较厚，含水量比秋茶多。因此，春茶的干燥和摇动应该是重的，发酵要充分。到了秋天，气候干燥，会变淡变绿，保持水和茶的鲜绿色，形成一种高度芳香的风格。春秋，自然之道！人力改变不了。
一般来说，发酵轻的话，香气会高一些；发酵充分，香气稳定，香气入水，口感醇厚。如果春茶发酵不充分，干茶的含水量会比较多，新茶刚喝完不会有问题，但是过一段时间就会变绿，呈现出浓重的绿色风味，香气和口感都有绿色的味道，口感清淡。我有个朋友(家里有钱，不懂茶，想做茶叶生意)买了一批春茶。批发价300元起100斤。试茶的时候感觉香气很高，味道也不错。没想到两个月后就变绿了！没人要那个茶，损失惨重！所以无论是茶友还是茶商，在购买春茶时，尽量选择发酵充分的铁观音。
发酵的铁观音干茶颜色较深，干茶多为深绿色或深绿色。如果绿色或者惨绿色居多，属于轻发酵。
况且安溪铁观音春茶的制作一般是4月底到5月中旬，铁观音没有“未雨绸缪”的理论。如果铁观音春茶上市太早，可能会有问题。