六堡茶属于黑茶，跟熟茶普洱十分类似。好的六堡老茶会开满金花，也叫金花六堡，是六堡茶里的精品。其实六堡茶上的金花是一种益生菌，不但增加了六堡茶特有的口感，也让六堡茶的养身功效有所加强。
六堡茶有色素吗
国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。
六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。但也有人认为这种“金花”与伏砖茶中的“金花”相同，关于六堡茶渥堆中的微生物及晾置陈化后的微生物是哪些，有待进一步研究。
不管什么茶，放久了都会有杂味，也就是霉味，但跟发霉两回事，发霉的茶是不能喝的，所有的茶都有一个共同点，新茶刺激物质多，放久随着时间淡化，香气沉没了，茶味上升，耐泡程度下降，在味道上变化