我经常和茶友喝茶。很多茶友很难区分六堡茶的陈味、堆味、霉味，以至于把霉味当成陈味。大家一起讨论交流一下，希望能帮你准确区分这三种口味。无论是哪一年购买的六堡茶，无非就是：看干茶外观，闻茶香，观察茶色，品茶味。因此，我们在区分六堡茶的堆积味、霉味和陈味时，不能仅仅依靠单一的气味指标来区分，而应该综合茶的色、香、味三个方面。
老味：六堡茶在后期存放过程中不断转化发酵，茶的内含物也相应氧化，产生了各种芳香物质带来的独特香气的总称。老味是一种好闻的茶香，味道持久，喝着舒服，有历史感。冲泡十余种淡茶，茶汤依旧甘甜，不缺水。
老味，又称老味，不仅仅是指类似于老木的味道，还指六堡茶在后期贮藏和陈化过程中，各种化学成分在微生物和酶的作用下产生的许多令人愉悦的气味。比如优质的六堡茶会转化成槟榔香、木本香、陈年香、药用香等。这不仅可以改善茶产品的味道，而且让人感觉愉悦。这些陈年香气的出现不仅需要足够的陈年时间，还需要良好的绿茶品质和合理正确的储存。
老茶茶底，黑褐油亮，富有活性
老味老茶，色泽油润，茶性温和；汤色红油，像红酒，汤色透明明亮，无浑浊；茶汤入口顺滑，无异味，口感醇厚。老茶汤呈琥珀色，红色，浓厚，透明，醇厚。
堆香：堆香也是堆发酵香，是六堡茶生产过程中加水堆发酵产生的。所有采用水堆发酵技术发酵的茶叶都是必然的。刚出厂的新鲜茶叶，堆和水的味道最明显。一般来说，适当储存1年后可以减少，2~3年后基本可以消散。堆臭的出现并不代表茶不好，只是说明茶龄不足。新做的茶，滋味最重，茶质也是燥热的；新茶汤一般混浊，不够透明；喝的时候口感不够好，会有明显的堆发酵味。茶汤入口生吃，喝后有一种干火感。所以不建议喝新茶，新茶一般存放2~3年再喝。有人以为栈味就是仓味，其实仓味和栈味是不一样的。因为仓库的空气流通不如外面的好，茶叶会有仓库味。
新茶的汤色，比较浑浊
霉变：这是由于茶叶储存或加工不当，导致茶叶霉变变质，内容物发生变化。一般是刺鼻、发酸、腐烂等难闻的气味。如果是霉变严重的茶，它的霉变是刺激性的，闻起来很不舒服。茶汤阴暗浑浊，不透明光亮，主要口感和感觉是苦、呛、锁喉。
新茶的汤色，偏黄不通透
由此可见，堆积是泡茶过程带来的必然气味，但堆积是可以消除的阶段性气味。霉味是劣质茶的气味，由于生产或储存失败，对健康有害，有刺激性。魏晨是六堡茶的最佳口味，经过后发酵转化，对人体有益，无刺激性。简而言之，好茶遇水会说话，年份长的好茶尾水会更甜，而老茶尾水的水味会更少。