图片来源：南浔嘉仁
现代工艺的六堡茶，尤其是后发酵工艺的六堡茶厂茶，外观黑褐色，汤色红亮，口感醇厚顺滑，香气纯正，尤其具有越陈越香的特点。贮藏年份对六堡茶的香气、口感和口感影响很大，贮藏年份已经成为影响市场上六堡茶产品价格的重要因素。研究表明，不同的贮藏年限对六堡茶的品质有影响，同时对茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素等含量也有影响。
通过测定不同年份(1年、2年、3年、4年、5年、7年、8年和10年)六堡茶水提取物中的成分含量，可以发现六堡茶水提取物的成分随着六堡茶的陈化时间而变化。
老化时间越长，化学成分含量的变化越明显，并且会呈现出一定的变化趋势。茶黄素的含量在0.19%-0.42%之间，茶红素的含量在1.26%-3.24%之间，茶褐素的含量在9.49%-16.29%之间。六堡茶水提物中茶黄素、茶红素和茶褐素的含量随着陈化时间的延长而增加，茶多酚和可溶性总糖的含量随着陈化时间的延长而降低，而茶褐素的含量显著增加。
研究人员研究了同一厂家、同一存放地点、不同存放时间(2012年、2009年和2006年)的六堡茶样品中主要成分的变化。结果表明，六堡茶的茶多酚含量随着贮藏时间的增加而降低，贮藏时间越长，茶多酚含量越低，这是由于周围环境(温度、湿度等)的影响。)，导致六堡茶氧化、水解、降解。
茶汤中的咖啡因比较苦，咖啡因的含量有随时间推移而降低的趋势。咖啡因在茶叶发酵过程中会与茶叶中的多酚类物质结合，产生一种具有独特味道和香气的聚合物。两者的结合使得酚类物质的收敛性降低。
但随着贮藏时间的增加，六堡茶的水浸出物在贮藏期间呈上升趋势，且年份越长，水浸出物含量越高。水浸出物的多少在一定程度上反映了茶叶的品质，是鉴别茶叶品质的重要指标。其含量影响着茶汤的粗细和风味，突出了六堡茶的浓郁特色。年份越长，六堡茶的水浸出物含量越多，茶汤和口感越浓。
参考资料：
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