最近，边肖发现茶友对六堡茶的看法可谓“偏好”与“偏见”并存。
以1998年的古六堡茶为例。
原料在核心产区，传统工艺，陈方20年，还有"老’红茶。
"最爱派’:槟榔香味，清凉神韵，汤色红亮，口感顺滑，药味浓郁，陈年香味深，滋味醇厚，回味甘甜。
什么，说"人话’？这茶也好喝！
“偏见”:拒绝，拒绝喝酒，闻起来好奇怪，闻起来又土又发霉.
卖"变质发霉"的茶，老板。你伤害了我.
两个教派意见不一，水火不相容。很长一段时间，边肖总结出一条小定律：
总的来说，“偏爱派”多为老饮茶者，口味相对稳定；而第一次接触红茶或六堡茶的朋友，大多一开始都会排斥或适应这种味道。
但随着对六堡茶的了解和深入，最初的不适自然会消除，你会惊讶地问：你现在怎么发现这么好吃的茶了？
五年入药，十年入宝，品质好的老六堡茶就像老酒，越老越好喝，效用越高。
祛脂祛湿，刮油暖胃，茶当然是好茶，能喝就只给我用！
怎样才能快速培养到这个水平？别担心，女士们先生们。"先捉贼’，就是阻碍我们探索六堡茶真正味道的"异味’。先搞清楚。
关键词：堆味(3年内现代工艺六堡茶常见)
堆味是从“堆发酵”中获得的，像一种混合着“霉味、腥味”等不良感觉的气味。堆味茶闻起来沉闷，有焦糊浑浊的腥味。
堆味在新六堡茶中很常见。
这是因为茶叶的堆积发酵是一个漫长而复杂的过程。几吨茶叶堆积发酵时，茶叶长时间闷在茶堆里，水分散发不出来，所以会产生咸菜一样的变味，也叫“发酵味”。所以新做的茶有一堆味道也就不足为奇了。
新泡的茶还有一种常见的味道是水，和堆味一样，也是在泡茶的过程中带来的。六堡茶的制作过程中，除了水参与堆发酵外，还有蒸熟的芦苇，6个月内新做的茶口感最为明显。
去堆味和水味的茶有两种方法：
(1)时间。在贮藏好的后期，随着时间的增加，堆和水的气味会逐渐消失，时间约为1~3年，视发酵程度、贮藏环境和压实度而定。
(2)酿造。通过一些酿造技术来改进，例如高温闷茶、火锅干醒、溢泡洗茶等。
关键词：臧伟、魏晨(10多年老六堡茶常见)
有一定年份的茶，气味比较复杂，有好有坏，常见的有仓味和霉味。这两种味道差不多，对于不常喝六堡茶的人来说似乎是一回事。其实两者是有本质区别的。
仓库味：广义上是仓库的味道。
我们把茶叶长期存放的环境称为“仓库”。老茶存放时间长，存放环境不同。茶叶在仓库里吸附性强，空气流通性弱。时间长了，茶叶会吸收一些环境的味道(纸箱有一点纸的味道，木柜有一点木头的味道，存放在泥坑和防空洞里有泥巴和土腥味等。).
这些难闻的气味可以通过在喝老茶之前适当唤醒茶叶来散发，这样喝起来会更加纯净舒适。
霉变：是因为环境过于潮湿或者储存不到位，导致茶叶中霉菌的生长。水分和霉菌由内而外产生的气味是茶叶内在品质的变化。
仓库味和霉味的区别在于一种是在良好的储存过程中产生的，可以通过退库或改变酿造工艺来减少或处理。一种是储存不充分造成的，一种是长期储存带来的"陈腐气味’，另一种是潮湿变质的臭味。
另外，六堡茶还有一种味道，很容易和霉味混淆，很难区分。这种味道叫变味。
陈年味：是香气和口感的总称，是六堡茶在后期存放过程中自然陈年产生的舒适香气和口感，也是六堡茶的特色之一，是老茶爱好者所追求的六堡茶的最佳口感。