茶是食物，核心价值是吃喝。食物是有保质期的。现代工业食品生产的常识告诉人们，食品越新越好。随着时间的推移，越接近保质期，营养价值越低，过期食品甚至会发霉产生有害物质，影响人体健康。对于普通绿茶和红茶来说，可能是这样，但是对于红茶来说，恰恰相反，红茶在一定的货架期内存放的时间越长，口感和品质越好，营养价值越高。红茶汤可以存放几天不变质，干茶长期存放不会长霉，这是独特的，主要与红茶本身的加工工艺和茶产品的特点有关。
红茶的核心技术是堆积发酵，在加工初期通过杀青或炒青使茶叶中的多酚氧化酶失活，堆积发酵中期微生物产生的氧化酶与茶多酚发生氧化反应，表现出红茶独特的色泽和口感。因为微生物总是很活跃，茶多酚的氧化反应一直在进行。在缓慢的微生物氧化过程中，有机酸等功能成分逐渐增多。所以红茶后期的贮藏是一个逐渐老化升华的过程，而不是食物营养价值逐渐降低的过程。这种随着时间逐渐退化而不变质的独特品质，是红茶能够被收藏的根本原因。
一、黑茶收藏过程中的口感变化
按照传统，30年是红茶的最佳品尝期。其实红茶从新茶开始就可以喝了，而且随着年份的增加，口感也更加丰富。有句话叫“三年大变”。经过三年的沉淀，红茶的涩味基本消失，醇厚的风味逐渐显露出来。五年后开始出现老味，十年后出现药味。三十年，口感和保健功效达到巅峰。之后口感略有下降，但此时红茶已不再是单纯的消费品，而是蕴含在历史文化中。所以30年后，红茶虽然口感稍差，但价格更高。(建议喝红茶，不要一味追求陈年茶。事实上，新红茶也有独特的味道，喝3到5年左右的红茶也是一个很好的选择。)
二、黑茶收藏过程中的干茶色泽变化
不同类型的红茶有不同的颜色。黑砖茶呈黑色，油油的，有光泽的，高档的茯砖茶呈黑色，茎柔嫩，而茯砖茶呈黄棕色，茎柔嫩，青砖茶呈绿棕色。此外，不同的储存时间和条件对干茶的颜色有直接影响。裸砖长时间暴露在空气或阳光中，茶砖外观为棕红色，存放在通风、透气、干燥的地方，有包装。茶砖外观为深褐色，年代越久颜色越深。
三、黑茶收藏过程中的干茶茶香变化
红茶由于原料和工艺的不同而形成不同的类别，成品也表现出不同的风味类型。安化黑毛茶的传统工艺具有松烟香味和独特的地域花果香味。成品茯砖茶有明显的菌香，而黑砖茶香气纯正。花砖茶突出了传统的松烟香味，花卷茶具有地域纯正的风味。湘剑茶将传统安化红茶的松烟香气保留在嫩香中。随着陈方时间的延长，香味变成了老香味，不同的产品类型各有特色。
茶曰：冬去春来，四季轮换，年复一年，人和万物在实践中发生变化。人有年龄，树有年轮，人在红尘，有人老了，初心未改。茶和茶一样，四季风雨久立，日月环绕，江河滋养，历久弥新。还是她那醇厚的香气和傲人的魅力，让茶人那么舍不得放弃，带着往日的韵味，茶香依旧，静如昔。