红茶是由茶树的鲜叶和嫩芽经过杀青、揉捻、堆积和干燥过程制成的产品。
红茶属于后发酵茶，是我国特有的茶。它的生产历史悠久，主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西。
黑茶介绍
安化黑茶
主要集中在安化生产。鲜叶经过杀青、一次揉捻、堆发酵、二次揉捻、干燥等工序制成红茶。红茶蒸成筐后叫尖茶，蒸成砖后叫砖茶。
安化红茶的主要产品包括“三尖”，即田健、龚建、生煎；“三砖”指赋砖、花砖、黑砖；“一花卷”是新标准的安化梁倩茶系列，包括按重量命名的梁倩茶、百良茶和十良茶。
湖北老青
产于普贤、咸宁、铜山、崇阳、桐城等县，切好的茶叶厚而老，含有较多的茶梗，是经过杀青、揉捻、首先烘干、复炒、复揉、堆制、晒干而成。以老绿茶为原料，蒸成砖状的成品称为“老青砖”。
四川边茶
茶分两种：南路茶和西路茶。四川雅安、天全、景荣生产的南路茶，压制成压缩茶——康转、金鉴，然后在西藏销售。四川冠县、重庆、大邑等地出产的茶叶，经过蒸熟，压成竹简，制成方形或圆形茶叶，主要销往四川阿坝藏族自治州、青海、甘肃、新疆等地。南路边茶的制作方法是将切好的枝叶经过多次“聚拢”、“蒸蒸”、“蒸馏”后晾干。路西边的茶简单，砍下来的枝叶可以直接晒干。
云南普洱
它是以云南大叶晒青茶叶为原料，经后发酵加工而成。散茶肥美，色泽橙黄，滋味醇厚，陈年风味特殊，可直接饮用。这种普洱散茶可以蒸成压缩茶——饼茶、压缩茶、不同形状的圆茶。
广西梧州六堡茶
广西最有名的红茶是梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。现在除了苍梧县，贺州、横县、岑溪、榆林、昭平、临桂、兴安也有一定的产量。
六堡茶的制作过程包括杀青、揉捻、沤制、复揉和干燥。生茶加工时，仍需用潮沤，蒸熟放入筐中，堆陈，最终使六堡茶汤味红、浓、醇、陈。
品质特征
各类黑茶品质的共同特点
红茶用的鲜叶大多比较粗糙，比较老；都有堆码变色过程，有的有干坯堆码变色，如湘鄂青砖，四川福砖；有的用湿绿堆变色，如安化红茶、广西六堡茶；红茶要经过高压灭菌和缓慢干燥的过程，所以在品质上体现为干茶色为褐色，汤色为橙黄色或橙红色，香气清纯而不涩，叶底黄棕色。
压制茶品质要求
外观、形状和规格应符合茶叶的规格。例如，模制的茶具有平坦的外观，并且个人被紧紧地或紧紧地按压，没有分层和剥落，并且按压的图案清晰。茯砖茶还要求砖中有繁茂的花朵。每一种压成的茶的颜色都有茶应该有的颜色特征；内在品质要求香味纯正，无酸、腐坏、霉变等异常气味。且无粗糙、涩涩等气味。
不同类型的红茶由于产地、原料和加工工艺的不同，品质也不同。
黑茶分类
从成品形态来看，红茶可以分散成红茶，压成红茶，装入筐内。散装红茶包括安化黑发茶、普洱散茶、广西六堡散茶等；压制红茶是指由安化红茶、两湖老绿茶、四川毛壮茶或左左庄茶、广西六堡散茶、云南晒青茶、普洱散茶等制成的各种红茶产品，成品后蒸压而成
杀水分为手动杀水和机械杀水，现在大部分都是机械杀水。一般除雨叶、露叶、芽叶外，应按10: 1的比例洒水，用高温蒸汽对茶叶进行均匀灭活。
加工工艺
杀青后，茶叶卷成条状，茶汁溢出附着在表面，准备堆发酵。揉捏要轻压、短时间、慢揉捏。
杀青
这个过程是最关键的，也是红茶色泽和风味形成的重要环节。这时，选择阴暗干净的地面，堆高一般不超过一米，表面用湿布或麻纤维覆盖。温度和湿度都很讲究。太干的话要洒水，太湿的话要翻拌。当你看到茶叶已经变黄变褐，光透视竹蓝透明，绿气的气味已经消除，散发出淡淡的酒糟香气，堆发酵完成。
初揉
堆积发酵后，茶条容易松散，需要重新揉搓使其紧密滚动，通常需要6-8分钟。
渥堆
传统上，红茶是用松木和大火烘烤而成，不避烟味。这时候需要一个特殊的七星炉，进风口用砖砌成七孔。茶叶烘干坑分为大、中、小三种，然后用松木和明火烘烤。在烘焙过程中，茶叶的颜色逐渐变成黑色和油状，带有独特的松烟香味，从而完成了红茶的生产。(文章来源于网络；版权归原作者所有)