好的安化红茶，就像葡萄酒一样，要经历很长的陈酿时间。“陈”首先带给我们的是历史的韵味，而安化红茶的陈云也蕴含着历史的味道，越老越美。哲学上的美学也认为“美来自于时间和距离”，安化红茶的“陈云”成了一种莫名的美感。
“越老越香”中的“香”是广义的，包括安化红茶的香、味、韵、味。安化红茶的异味在于品种多样，如荷花、板栗、甜、香、糯等。香气类型的差异是由茶叶等级、地域原料和储存年限的差异造成的。
安化红茶最令人向往的风味是“苦经验后甜”，“甜后甜”是更进一步的追求。陈酿到一定年份，苦味淡了甚至消失，口感甜了。安化红茶至少需要5-10年才能沉淀。当然，这里说的是我们一般能品尝到的老茶，但是接近古风茶系列的年代更长的茶的“入口即化”和“味淡”的感觉，不仅是口腔的味蕾所能感受到的，还需要品茶和个人修养的境界，那些注定有自己见解的人。
一个红茶的茶韵，与其先天的品质，如茶山、树种、树龄等密切相关。先天的山韵，陈云的自然陈年，让安化红茶的茶韵更有价值。
自从“有机锗”这一化学元素被发现以来，“气”这个中国传统中最神秘、最奇特的元素就有了坚实的后盾。安化红茶储存陈年已久。茶多糖水解成单糖，与有机锗反应，溶于水。有机锗进入人体在全身经络中运行，促进真气运行，进一步提高真气质量，达到补气的目的。路通《七碗茶》感觉腋下有微风吹过.我想乘着这微风回家”已经打破了红茶的秘密。一般年份较长的安化红茶会有不同程度的茶香，存放时间越长越容易出现。
红茶的酿造与原料的成熟和红茶的后发酵特性密切相关。酿造红茶需要更多的茶量和更高的水温。相信你对红茶了解足够多，就能做出美味的茶汤。如果觉得泡出来的红茶味道淡了，也可以把红茶拿来煮着喝。一个人的茶是先泡好再煮的。