金花是安化红茶茯砖经特殊加工而成的益生菌群。金花是否繁盛，也反映了茯砖茶的品质。茯砖茶因金花的存在而醇香顺滑。
让我们来看看金华红茶的特色
一、金花可以改变黑茶的品质
金花(冠突散囊菌)利用茶叶中的营养物质进行自身代谢，产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，使茯砖茶具有独特的色泽和风味。
二、金花的存在具有抗氧化（防腐）的作用
金华在吸收茶多酚后，产生了多种具有清除自由基能力的活性成分。
三、金花可以帮助抵制有害菌
金花的大规模生长不利于其他微生物的存在，有效抵抗了有害菌群的生长，保证了茯砖茶的品质。
四、金花提高了酶的活性
研究表明，冠突散囊菌能提高淀粉酶和蛋白酶的活性，并能抵抗脂肪酶的活性。
五、金花可以维持肠道微生物菌群平衡
金花(冠突散囊菌)的真菌壁富含甲壳素、壳聚糖等膳食纤维，能有效促进肠道内梭菌XIVa簇的形成，有效消化脂肪，预防肥胖。(作者：柏菲，来源：大全茶知识)