最近收到几个粉丝的评论和提问，都是关于红茶的，有两个很有意思的问题：
1.红茶上有金花，但是泡茶的时候要把茶洗干净。第一泡一般是倒出来的，你不喝。不就是金花被冲走了，养生作用没了吗？
2.据说红茶的金花是一种有益菌，所以泡茶的时候，热水倒下来，金花就被烧死了。
的确，这些问题很实际。答案是，金花既不会被冲走，也不会被烧死。以下一杯茶将为大家解答：
首先，很多红茶确实会长出金花，金花是一种只有在特定的温度和湿度下才会生长的有益菌，叫做“冠突散囊菌”。
科学研究表明，这种细菌可以赋予红茶特殊的颜色和风味，对人体健康非常有益。
但需要注意的是，我们并不是要用金花吃掉所有的活菌，而是要用它生长过程中新陈代谢产生的有益物质，以及对茶的一系列有益变化。
就像加酵母做面食，然后蒸着吃，我们并不担心酵母被杀死而失去营养，而是享受它对面食的有益作用。
那么，我们来看看金花对红茶的影响，为什么不用担心金花被冲走或者被烫死。
最直接的——对口感的影响
在制作茯砖茶的过程中(在红茶中，金花最早出现的现象是在茯砖茶中，这也是它的品质特点，所以下面的例子用于茯砖茶)，金花会在特定的温度和湿度下生长。
在生长过程中，金华以淀粉、多酚、葡萄糖为主要能量来源，将其分解使口感醇厚。[1]
同时也促进了纤维素的分解，将不溶性纤维转化为可溶性甜味物质。而且，氨基酸，香气成分等。不断重组，产生独特的茯砖茶菇香。
所以相当于对茶叶的含量做了一个调整，产生了茯砖茶的独特品质。
此外大家最关心的——对身体的影响
金华影响茶叶内容物的种类和含量后，发现茯砖茶能促进人体-淀粉酶和脂肪酶的活性，加速食物中淀粉和脂类的消化[2]。
这也是牧民们经常选择茯砖茶作为日常用茶的原因之一，即使食物油腻，也不会觉得难以消化。
同时，金花生长时，新陈代谢产生新的物质。广东微生物研究所的研究表明，金花发酵提取物中含有7种化合物，具有不同的抗菌作用。[3]
湖南农业大学茶学重点实验室提取了茯茶，并进行了人体细胞水平的药理实验。结果表明具有良好的降血脂功能。[4]
从这些科学研究的角度来看，金花改变了茶叶的品质，分泌出自己的代谢产物，共同起到了养生的作用。
而且这些基本都是茶叶做好之后固定的。茶叶长出金花晒干后，金花不会继续繁殖，而是保持活跃，不怕被水烫伤。
所以茶友提出了金花被烫死的担心，不健康，不用担心。
当然，冲泡的时候如果把茶叶洗干净，会有一些金花被冲下来，但是金花长出来的时候会长出菌丝，附着在茶叶上，没那么容易被洗掉。而且红茶一般压的比较紧，水流过面，对里面影响不大。
所以，你可以放心，红茶没有那么脆弱。享受茶带来的美好。
参考文献
[1]论茯砖茶品质和风味的形成机理(1991)
[2]茯砖茶对代谢酶活性的影响(2007)
[3]茯砖茶中冠突散囊菌次生代谢产物及生物活性研究(2013)
[4]茯茶中金华菌的研究进展(2011)