出版社：最近有不少茶友收到了祁门安查2016、2018款。我们分享安茶的酿造方法。
其实安茶属于红茶的范畴。一般来说，可以参考六堡茶等红茶的冲泡方法。但安茶的发酵程度还是比常规红茶轻很多。
关于择具：
总的来说，安茶的大多数人都是老喝的。建议盖碗或紫砂壶饮用。盖碗更香，陶罐更醇。
除此之外，安茶的烹饪和饮用味道也很好，而且会有一种强烈的甜枣般的香气，尤其是在冬天。
冲泡流程
茶叶投入和茶叶投入
基本上常用120-150 ml碗，最好是4-7克茶，竹篮里放几片竹叶。
新安查的特点是芽叶黑色、油性、厚重。时间越长，颜色越冷。
添加Cuomo叶会使安茶的香气更加清亮、香甜、木质。
温杯
常规步骤：泡茶后，将杯子温热。
润茶
放入茶叶，润润。润茶可以在单点轻轻注水，不搅拌，慢慢唤醒茶香。倒掉茶汤，弃掉。
这茶能闻到盖碗的香气，应该是香气最浓郁的时候。存放不当，还会有霉味。
冲泡
冲泡时，建议前几泡10-15秒取出。可以选择单点注水，低冲击。
这时候大家一定要记得感受一下杯子的干香味，有一种沉香一样的强烈感觉。
而安查本身的香气主要是干稻草、甜香、竹叶等木质的感觉，以及陈年槟榔的香气。
茶汤有一种醇香的感觉，又快又凉。
之后可以适当延长冲泡时间。
酝酿到七八泡，味道淡了可以闷泡，或者换陶罐煮着喝。
以上是在安茶冲泡的一般建议~一般陈年的安花茶浓而甜，香气浓郁，有一种甜木感。另外，除湿气除热的感觉还是值得期待的~(来源：后院茶馆，来源：茶网画廊，作者：冬天)