关于安化黑茶的发酵时间问题
湖南安化红茶，以前被朝廷控制，用于“茶马互市”，平定边疆稳定。以肉食为主的西北少数民族，把湖南安化红茶尊为“生命之茶”。2008年，湖南省安化县梁倩茶和益阳市茯砖茶生产技艺被列入国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产。
茶有保质期。一般来说，喝茶越早，其营养价值越好。然而，红茶专家表示，对于红茶来说，情况正好相反。在保质期内，红茶存放时间越长，口感和品质越好，营养价值越高。这是为什么？
黑茶的发酵特质使收藏变得有意义
中国茶有六种基本类型，红茶是唯一值得收藏的茶，包括云南普洱茶、广西梧州六堡茶和湖南安化红茶。
益阳茶厂副总经理许帝君告诉记者，红茶是完全六大类发酵产品，在发酵过程中自然会产生一种叫“金花”的菌株。"金花颗粒越大，红茶的品质越好."许帝君介绍，“这种金花其实是"冠囊菌’，以前只在灵芝中发现过。”
湖南农业大学茶系教授、《湖南黑茶》一书的作者蔡政安在接受记者专访时指出，红茶是中国特有的茶叶，生产历史悠久，花色品种丰富，北宋熙宁时期(公元1074年)的史料记载了这一点。根据生产地区和工艺的不同，红茶的种类有湖南红茶(如安化红茶)、湖北老绿茶(如普贤老绿茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂红茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等。
据蔡政安介绍，在青、黄、白、红、绿、黑六大茶类中，红茶的特性非常独特，可以存放几天而不变质，干茶也不会长霉，这是其他茶类不可能的。
蔡正安说：“红茶和红茶的区别在于，红茶在加工的前期是灭活或油炸的，即茶叶中的氧化酶是灭活的。然而，在加工的中后期，红茶通过堆积发酵进行发酵。通过微生物培养，微生物产生的氧化酶与茶叶中的茶多酚发生反应。所以红茶也呈现出强烈的色香味。此外，由于微生物的活性状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。红茶，独特的品质，随着年龄的增长而逐渐退化，不变质，让收藏更有意义。”
“桩的技术含量很高。稍有不同，茶就碎了。”白沙溪茶厂总经理刘心安、益阳茶厂副总经理许帝俊在接受记者采访时说：“所以，经过一系列的加工，你看到的红茶都是压缩状态，比如茶砖、油茶亚伯.在喝茶之前，你需要用专门配置的茶刀和茶剑将红茶分成小块，然后冲泡。”
存放时间越长黑茶的药理性越强
“世界上现存的红茶是100年前的。在实验室提取中，蛋白质、茶多酚和氨基酸几乎全部消失。老茶氧化，人为什么还冲？”蔡政安在他的红茶研究中发现了：“当茶消失时，它的药理特性也在增加。比如糖尿病患者的一个病理表现就是经常口干，这个问题只有老茶才能解决。这个已经记录在《本草纲目》了。”
“研究还发现，在红茶缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。自测几个例子：睡前喝一杯浓茶，大部分人会觉得神清气爽，昏昏欲睡；但即使喝了五杯湖南红茶，你的睡意也丝毫不受影响，也不急着上厕所。另外，现在有降脂减肥的天然饮品，但是都没有提到红茶。所以现在很多人都在收藏云南普洱茶，湖南红茶。”蔡正安说道。
黑茶的加工工艺要求高
“湖南红茶的第一个独特之处，就是变蒸青为炒青；第二个独特之处是，在加工初期有一个堆发酵过程，这也是区别于其他红茶的关键工序；第三个独特的特点是在茶叶干燥过程中，采用火烤技术。七星炉发明了。湖南红茶独特的松香也是因为火烤过程中使用了松树。”
蔡正安介绍，湖南红茶的烘焙很有技术含量。烘焙时，茶叶一次只能放一层，每层约3厘米。当第一层干燥到80%时，添加第二层，以此类推。加层时，茶叶一定不能动。如果你移动茶叶，它们会变成黄色、黄色和黑色。如果颜色花了，说明烘焙失败。八楼八成干了，翻过来烤。这样烤出来的茶叶颜色完全一致，黑油的。