喝茶的人都知道新茶好吃，新茶更值钱。陈容易变质和变味，其饮用价值会大大降低。但是红茶不是这样的。为什么？
在绿茶、黄茶、白茶、红茶、绿茶和红茶这六大茶中，红茶非常独特。干茶存放在干燥、通风、无气味的环境中不会长霉，这是其他茶做不到的。
红茶与其他茶类如红茶的区别在于，红茶在加工的早期是去活化或油炸的，即茶叶中的氧化酶是去活化的。然而，在加工的中后期，红茶通过堆积发酵进行发酵。通过微生物培养，微生物产生的氧化酶与茶叶中的茶多酚发生反应。所以红茶也呈现出强烈的色香味。
此外，由于微生物的活性状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。红茶独特的品质，随着年龄逐渐退化，不变质，使其收藏有意义。
黑茶越老越好
世界上现存的红茶已经有100年的历史了。这种老茶的蛋白质、茶多酚和氨基酸在实验室提取中几乎消失了。陈年茶氧化，为什么还有人趋之若鹜？红茶专家蔡政安在他对红茶的研究中发现：“当茶的性质消失时，它的药理特性就增加了。比如糖尿病患者的一个病理表现就是经常口干，这个问题只有老茶才能解决。这个已经记录在《本草纲目》了。”
还发现在红茶缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。自测几个例子：睡前喝一杯浓茶，大部分人会觉得神清气爽，昏昏欲睡；但即使喝了五杯湖南红茶，你的睡意也完全不受影响，也不急着上厕所。此外，红茶是一种具有降血脂和减肥功能的天然饮料，所以现在很多人开始收集红茶。