武夷岩茶(大红袍)以其优异的品质和独特的“岩骨花香”深受人们的喜爱。优秀品质的产生无非是：一是有独特的生态环境和气候条件；二是有丰富的适合制作乌龙茶的品种资源；第三，归功于独特精致的制作工艺。
其传统生产工艺有10道工序，环环相扣，缺一不可。其中，“双萎”、“望绿使绿、望大使绿”、“回太阳”、“双炸揉”、“低温长烘”等环节对茶叶品质起着关键作用。
在制作过程中，选择合适的茶叶品种，严格的采摘标准，运用精湛的烘焙技术。岩茶的烘焙过程包括萎凋、绿化、杀青、揉捻和烘焙。绿岩茶，摇青和做手交替。将晒干的茶青放入水筛或摇青机中，不断旋转翻动，使叶片边缘摩擦，摇青次数从小到大，力度由轻到重，间歇时间由短到长，重复5~7次。后期绿抖不足时，手轻轻拍。全程8 ~ 12小时。因为茶叶的品种、气候、晒干程度等不同。绿化的次数和程度也是不一样的，即“看绿使绿”、“轻轻枯萎再摇”、“再枯萎再摇”。
岩茶的烘焙特点是高温水烘焙和文火烘焙，形成独特的火功能。武夷岩茶风格独特。“杯小如核桃，壶小如香橼。每次倒的时候没有一两个。你不忍心轻易吞下去。先闻一闻它的香味，再试试，慢慢咀嚼，体贴一点”(《随园食单》)。只有汤煮开了，香味才显露出来。茶汤的香气从口入，从喉咙通过鼻孔连续三次呼出，即所谓的“三次呼吸”，可以鉴别出顶级岩茶的香气。更有“七泡更香”。
大红袍是千年老树，稀世珍宝。九龙山陡峭的悬崖上，目前只有4棵树，种在山腰石头砌成的坝栏里。石缝里有泉水，湿润，不施肥，生长茂盛。树龄已达数千年。每年5月13日至15日在高架梯上收割，产量稀少，被视为稀世珍宝(现已停止采摘)。元明以来，他向历代皇室进贡。武夷大红袍属于“名杉”，杉木加工单一，品质优良。所有的工序都是手工操作，做工精致。成品茶香气浓郁，口感醇厚，具有明显的“岩韵”特征。喝了之后在牙齿和脸颊上还会留香，而且会持续很久。冲泡9次，仍有原茶的桂花味。被誉为“武夷茶王”。