武夷肉桂属大灌木型茶树，一般自然生长2米以上，因土质、环境、施肥量不同，叶片呈淡绿色、深绿色或淡绿色，叶肉厚而软，叶面褶皱，呈瓦状，具有大叶乌龙茶品种的特点，叶缘略呈波浪状，叶齿薄而尖。
肉桂这个名字有个故事。晚清建安县才子江衡所著《武夷茶《晚甘侯传》传》，是当时武夷山最著名的茶人。一年初夏，蟠龙从一棵无名茶树上摘茶叶泡茶。请惠源寺方丈、马振锋茶主江衡一起命名。江衡喝了一口，突然觉得香味是辛瑞用的，舌头又香又凉。
江衡说：这种茶有明显的肉桂味、奶味和浓郁的香味。”主人恭敬地说，“这茶的名字还没有确定。你尝过许多武夷名茶。请说出一个名字。江衡说：“这种茶应该以它的品质来命名。”。我觉得叫肉桂比较合适。潘龙岩马上说：“嗯，肉桂是一种珍贵的药材，以肉桂命名，这使得这种茶如此珍贵。"
由于武夷肉桂的山和味不同，肉桂家族的优秀成员被戏称为：牛肉-牛栏坑肉桂、马肉-马头岩肉桂、猪肉-朱子洞肉桂、心肉-天心岩肉桂、鬼肉-鬼洞肉桂、竹肉-竹肉桂、龙肉-九龙肉桂、猫肉。等待
肉桂干茶就是这样，均匀卷曲，色泽棕黄油亮，气味香甜。
肉桂尝起来又甜又滑。刚进的时候会觉得苦，甚至有点辣，但很快又会回到甜，会觉得牙齿和脸颊会留香，押韵很久。一定会让热爱岩茶的你止步。
桂花茶浓而香。很容易喝醉，所以刚接触肉桂的茶友会说这茶很老了！