1、范围
本标准规定了武夷岩茶的术语和定义、环境要求、酿造工艺和要求、酿造方法和品尝。
本标准适用于武夷岩茶的冲泡和品尝。
2、术语和定义（一）
GB/T14487和GB/T18745中定义的下列术语和定义适用于本文件。
3、术语与定义（二）
3.1武夷岩茶冲泡设备：武夷岩茶冲泡设备是指适用于冲泡武夷岩茶的专用设备，如开水器、水壶、茶盘、陶瓷碗盖、茶壶、茶杯等。
3.2汤色：武夷岩茶冲泡过滤后的茶汤颜色，如金黄色、橙黄色、深橙黄色等。
3.3香气：武夷岩茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底、叶底呈现出舒适的风味，如花果香、品种香、地域香、火力香等。
3.4口感：武夷岩茶茶汤对口腔味蕾有不同的感受，如粗细、深浅、鲜度等。
3.5苦涩味：武夷岩茶茶汤的特点是持续的苦涩味。
3.6浓：武夷岩茶汤对口腔味蕾有一种浓浓、饱满、有力的感觉。
3.7回甘：咽下武夷岩茶茶汤后口中生津甘甜的滋味。
3.8岩韵：是武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶叶品种、优良的栽培方法和传统的生产工艺，具有清香、淡雅、持久、浓郁的香气。口感瘦骨嶙峋，浓稠醇厚，滑滑甘甜，有饮后齿颊留香之感。也是武夷岩茶特有的品质特征。
3.9品种特性：指同一茶树品种在不同地区种植，按岩茶传统工艺加工而成的共同品质特性。
3.10工艺特性：生产过程形成的品质特性，不受茶叶品种和地域的影响。
3.11地域特色：是指不同山场、同一品种采用传统工艺生产的武夷岩茶的不同品质特征。
3.12气味：武夷岩茶不应该有的不健康气味，如烟味、腐臭味、鲜美味。
3.13提神：指武夷岩茶在火力消退后呈绿色，口感呈绿色的现象。
3.14火力：指武夷岩茶独特的“烘焙工艺”形成的风格特征。由于烘烤时间和温度的不同，火工程度大致可分为轻火、中火和足火。
3.15蛤蟆背：指武夷岩茶在一定温度下烘烤一定时间，叶面表面在叶底鼓起的现象。
3.16山场：指武夷岩茶生长的地域环境。
4、环境要求
4.1光线要求：泡茶室的光线应柔和、明亮、无阳光直射。
4.2噪音要求：泡茶室应安静，无噪音。
4.3卫生要求：泡茶室应干净无异味。
5、冲泡的流程与要求
5.1冲泡流程：准备冲泡设备-烧开水-温杯-倒茶-冲-刮沫(或倒壶)-倒汤-分茶-上茶-品茶-重复多次(冲-倒汤-分茶-品茶)；欣赏干茶、杯盖、水、杯底、叶底、茶汤等的外观、色泽、口感。
5.2酿造要求
5.2.1冲泡要点：掌握“高冲低倒”、茶水分离、茶汤热饮等。
5.2.2酿造环境：应满足安静、无异味、光线柔和明亮、温湿度适宜的要求。
6、冲泡的方法
6.1设备准备
主要电器：水壶、茶盘、陶瓷碗或茶壶、茶海、茶杯等。
辅助用具：茶莲、茶盘、漏茶、茶巾、茶盘、茶镊等。
武夷岩茶用具必须符合GB13121。
茶叶容器(盖杯或茶壶)的最佳尺寸为100 ml ~ 150 ml。
6.2酿造用水：酿造用水应符合GB5749和GB19298的要求。
6.3冲泡水温：准备冲泡时水温较好。
6.4茶叶用量：茶叶用量一般为1: 7 ~ 1: 22，即茶叶用量为5g ~ 15g/110ml。5 g ~ 8 g/110 ml适合喜欢清淡的人；10 g ~ 15 g/110 ml适合喜欢浓度的人。
6.7冲、刮、汤：冲指用开水冲茶，冲要高；第一泡冲洗后需要刮，第二泡不需要刮；出汤指的是茶水分离。每次冲完泡后，要控制浸泡时间，汤要倒低一点。
6.8茶：茶汤可以直接旋出几个茶杯，也可以倒入茶海再倒入各种茶杯。要求每杯茶汤浓度均匀，应倒至7分钟。
6.9品茶：每杯茶饮用时可分三口。每次茶汤进口，都要和口腔充分接触。体验完茶汤的味道，再品尝下一口。
7、品鉴
7.1品尝程序：品茶、闻香、观察汤色、品尝、看叶底。
7.2品尝方法
7.2.1品茶：冲泡前欣赏武夷岩茶的外观。
武夷岩茶外观紧实，稍有扭曲，颜色为青褐色、油状或灰棕色，均匀洁净。
7.2.2闻香：每一款冲泡好的武夷岩茶，通过闻干香、盖香、水香、底香，可以全面品味武夷岩茶的清香。闻香时深呼吸，每次闻香后让茶(或杯盖)呼出。
武夷岩茶的香气如天然的花、果香味，锐浓绵长，清远；喜欢兰花香、桃香、桂花香、栀子香；或者用乳香、蜂蜜香、火力香等。香味浓郁优雅，充满变化。
7.2.2.1干香气：指茶的干香气。将茶叶倒入暖杯后面的盖杯或壶中，盖上盖子，摇晃几下，即可闻到干茶的香气。
7.2.2.2盖香气：指泡茶时杯盖上的香气。是欣赏武夷岩茶的纯度、特色、风味类型、层次和持久性的重要途径。
7.2.2.3水香：指茶汤中的香味，又称水香。与茶汤入口充分接触后，从鼻孔呼出口中的气息，仔细感受体验武夷岩茶的香气。
7.2.2.4底香：底香包括杯底香和叶底香。杯底香气是指饮用或倒出茶杯或茶海后留下的香气，也称挂杯香气。叶底香气是指茶叶冲泡多次后，底部叶片的香气。
7.2.3查看汤的颜色：欣赏茶汤出水后的颜色。汤的颜色为金黄色、橙黄色至深橙黄色，或琥珀色，清澈明亮。
7.2.4口感：品茶时，宜采用啜茶法，使茶汤与口腔充分接触，仔细感受茶汤的纯净度、醇厚度、甜度和持久性，区分武夷岩茶的品种特点、地域特点和工艺特点，领略岩茶独特的“岩韵”。
7.2.4.1纯度：武夷岩茶的口感应表现出自己的品质特点，无异味，杂味为上品。第一个气泡表现出最明显的纯度。
7.2.4.2醇厚度：武夷岩茶中茶汤的味道显示了口腔的丰富、润滑和丰满。最好是稠而不涩，甜而持久，内质丰富，要根据多次冲泡的口感来判断。
7.2.4.3持久性：武夷岩茶持久性的特点是香气持久，返甜持久，茶叶耐泡。
7.2.4.4风格特点：领略武夷岩茶的品种特色、地域特色、工艺特色和不同品质风格，风格特点在2-4泡最为明显。
7.2.5看叶底：冲泡后看叶底。轻、中火武夷岩茶叶底厚、软、亮，有红边或朱砂红；武夷岩茶的叶底，充满了火，更加舒展，“蛤蟆背”明显。