武夷岩茶，“香”与“水”，孰轻孰重？
众所周知，武夷阎正茶强调“岩韵”，即“岩骨花”，是阎正好茶的最高体现。“岩骨”和“花香”是判断岩茶品质和口感的两大要素。这两个因素如何影响岩茶的品质和口感？
对于喜爱武夷岩茶的茶友来说，好茶的香气是吸引的第一法则。香气可以瞬间吸引我们的注意力，拿起茶杯时，茶汤的味道会影响我们的味蕾。“香”和“水”是岩茶品评中的两个重要部分。在不同的情况下，它们所占的比例不同，很难判断孰轻孰重。
1、从“茶青成分”解读
茶叶的生化研究数据表明，茶叶的化学成分由3.5%-7.0%的无机化合物和93.0%-96.5%的有机化合物组成。但在有机成分中，香气物质仅占0.005%-0.03%，风味物质明显占据上风。
绿茶中的芳香物质(包括醇、醛、酸、酮、酯和内酯)占0.005%-0.03%，含水量高达75%-78%，远远领先于芳香物质。显然，在这种情况下，“水”占了上风。
2、从“岩韵”解读
说起武夷岩茶的品质特点，就不能不提“岩韵”二字。茶人常以“不轻飘飘”“有骨”来形容岩韵。解读“岩韵”，必须从“活、香、清、香”四个字入手。
“香”是岩茶品质的基础，没有茶就没有香，但对滋味的评价有严格的要求和具体的论述。
武夷岩茶的岩韵，其实就是武夷岩茶独有的“茶韵”。什么是“茶韵”？著名茶文化专家寇丹说：“茶韵，很大程度上是中国历史、风土人情、审美标准和个人修养经验的总和。它不仅指茶的形、色、香、味，更是一种精神境界。属于茶外之味；小面是指喝了茶汤后的愉悦、空虚、瞬间迷幻和想象的状态，茶外回味无穷，滋味无穷。茶赐万物，谓之茶韵。”
所谓“岩韵”，顾名思义，是指喝武夷岩茶时产生的独特魅力。它包含两层含义：一是武夷岩茶的物质基础，包括武夷岩茶不同于其他茶叶品种的优良品质特性和化学特性及其独特的生态环境、科学的栽培技术和传统的手工制作工艺。二是饮酒过程中产生的独特魅力，包括从生理感官到色、香、味、美、韵等精神审美逐渐提升的综合感受。
可见，根据前人对岩茶的看法，“香”是岩茶品质的基础，而“水”比“香”更难找，更能体现岩茶的品质水平。
3、从“工艺”解读
好茶需要好工艺，武夷岩茶的特色突出，独特的传统生产工艺是主要因素。武夷岩茶以重水求香，春茶最好，因为春茶是越冬芽，生长周期最长，在茶树中含量最丰富。采成熟鲜叶，茎叶嫩，即中到大的开放面，使茶叶中芳香物质含量更高，更容易沥干返青。
武夷岩茶的传统烘焙方法火力大。随着市场需求的变化，岩茶的火力略有减弱，但总的规律仍然是“以重水求香”。
根据茶叶物质转化原理：烘烤次数越多，烘烤温度越高，茶叶中的芳香物质，尤其是低沸点的芳香物质，会逐渐减少，变成更稳定的成熟香气(果香、乳香、桂花等)。)以及木炭烘烤所赋予的特殊风味——火工香气。但是在烘焙的过程中，口感更加醇厚顺滑，岩韵更加明显，口感更加体验式。
武夷岩茶传统的炭烤工艺具有火力大、耗时长、工序多的特点。岩茶炭烤的火力可以从侧面判断茶山农场的品质。阎正山区农场，茶叶基地好，吃火能力较高。香气更加醇厚，茶汤口感更加顺滑；普通山场基础薄弱，压制不了火，容易烤空。稍微再烤一下，茶叶的品质就会被破坏，茶叶的香气会被烟火掩盖，水也会变淡变滑，甚至有点苦，可谓“下品”。
4、从“斗茶赛”解读
武夷山每年都有许多不同规模的茶会，其中天心岩茶村茶会最具代表性和权威性。作为斗茶比赛评判岩茶的重要五要素：形、香、味、汤色、叶底，香、味分别占总分的35%和45%，味的权重远高于香的10%！
基于以上几点，从一个很大的程序上体现出"水’(味)更能体现岩茶的品质和魅力。然而，“香”对岩茶爱好者的吸引力也不容忽视。
5、从“市场”分析
p>绝大多数的消费者特别是刚刚接触岩茶的人群，购买岩茶的第一准则是：香！香气越是浓郁明显，感觉就越好，而对于“水”（滋味）的要求只要不苦不涩即可！
这主要是因为岩茶的“水”太深，对于初入门的茶友来说，并不是那么容易喝懂的，评判“水”（滋味）好坏的诸多因子比如厚度、醇度、山场等等，非内行人不敢轻易下定论。
但“香”好闻不好闻、干净不干净确实是更容易的事。而且，人体对香气的敏感程度大于滋味，自然，不是资深懂茶的人，香气带给他的体验性大于“水”（滋味）。
可见，“水”与“香”之比拼，难分伯仲，在不同的方面各有独特的作用。
所谓“苦水不去，香气不来”，武夷岩茶的“香”与“水”是不可分割的，在此，仅仅只是将两者做一个对比，让岩茶爱好者们对岩茶的品质评判有一些更为清晰的线索。从岩茶自身出发，“滋味”或许比“香气”更能体现魅力，尤其是从评审的角度出发。从购买和个人口感偏好的角度出发，当然是依个人所好。