一、慢——拣剔、焙火，需精致！
如果下一道工序以采摘和制青的速度进行，岩茶肯定会以难以想象的速度上市。
然而，岩茶的高效率已经成为昙花一现。
接下来的过程，一切都开始变得缓慢。
由于这些过程，都需要精心制定，这是当务之急。
首先是岩茶的采摘。
岩茶用羊毛烘烤后，晚上低温高湿放置，第二天早上再采摘。
采摘主要是去掉茶梗，也是挑出黄片进一步处理。采摘的毛火叶主要是第二片叶，第一片叶和第三片叶形成条状。
采摘采摘过程耗时，需要丰富的经验和快速的手脚，以免耽误泡茶时间。
真正耗时的是碳烤过程。
其次，是岩茶的炭烤。
岩茶的烘焙可以分为两个阶段。
首先是初期的烘焙。
岩茶经过摇、炒、捻后会经历水焙阶段。
在水中烘烤时，可以继续破坏叶片中残留的酶活性，蒸发水分，进一步挥发绿色气体，紧实茶条。
二是处于精炼阶段，这也是品质形成最关键的一步。
在这个阶段，会有一个“慢火慢炖”与通常的转折。
在所有的生产环节中，提炼阶段的煨制是最费时间的。
但这也是最不马虎的一步。
焖火使叶片中所含的生化成分发生热物理化学变化，有脱水、糖化、异构化、氧化和后熟等作用。
武夷岩茶经过慢炖后，很可能形成香气高、滋味浓、耐泡、“香清甜”、“醇厚爽滑”的品质特征。
这个木炭烘烤过程必须缓慢。
如果烘焙匆忙，茶的内在物质无法醇化，冲泡后制成的岩茶很难感受到醇厚的滋味。即使烘烤得很匆忙，大部分香气物质也会消失，最后变得没有香气和味道。
听完麻花的描述，你能理解岩茶的“拖沓”吗？
二、岩茶，即便再晚上市，我们也愿意等。
它的延迟，它的迟缓，和它蜗牛般的速度都在为质量铺平道路。
我们好，就是这精致手艺的味道。
需要的是慢慢干，干得精。图为岩茶香清。
如果制作岩茶，按下快进键，香味、口感、韵味都会消失，这是最后一件事。
用破坏质量来换取快速上市太贵了。
我们不妨给岩茶一些耐心。
然而，在她向我们走来之前，我们打了一千次电话，催促了一千次，到时候，岩茶一定会引起轰动。