秋天是喝岩茶的好季节。一杯岩茶，清香可口，总是让人心情舒畅，心情愉悦。我们也将很快预订武夷岩茶大红袍定量茶。其实，比起高价的大红袍，这种口粮茶才是我们的骄傲。在实现可观质量的基础上，我们可以实现性价比。
让我们分享武夷岩茶的基础知识。
武夷岩茶，尤其是大红袍，家喻户晓。但是不要被这个名字误导了，这个岩茶就是乌龙茶(包括铁观音、凤凰单丛等。)，而岩茶是发酵和烘焙较重的乌龙茶之一。
何谓武夷岩茶？
首先看国家标准定义：武夷岩茶，产于武夷山风景区，是由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮化乌龙茶等)制成。)通过武夷岩茶的加工工艺。
武夷岩茶的产地
武夷岩茶是非常注重产地的茶叶之一，这与当地生态的差异是分不开的。一般武夷岩茶是指产于武夷山风景区的岩茶。如下图所示，目前流行这种分类：阎正茶、榕树茶、周茶。早在清代县令卢廷灿《续茶经》年，就有这样的说法：“武夷茶是山上的岩茶，是水边的社稷茶。首先是岩茶，其次是国茶。岩茶，北山最好，南山次之。”
其中，阎正茶确实有其独特的山韵和神韵，阎正以三坑两溪而闻名，牛栏坑、回源坑、水坑，又称大坑口，两溪：婺源涧、柳巷涧。当然，三坑两溪可以理解为一种一般感觉，一般指的是岩茶对的核心产区，因为马头岩和天心岩都是岩茶的优秀产区。
武夷岩茶的加工
武夷岩茶属于乌龙茶，遵循乌龙茶的加工工艺。即：萎凋(烘干)绿化(烘干、摇匀)杀青揉捻烘干。
精制过程中的烘焙是武夷岩茶的精髓。清代茶人梁章钜说，其实“武夷焙法，天下第一”。就岩茶而言，讲究慢炖，考验烘焙大师的经验和悟性。每个烘焙大师都有自己的一套想法。
后期脚火和焖火的不同手法，可以让一款茶有完全不同的发展方向。所以武夷岩茶通常有轻火、中火、足火的区别。
一款桂花茶轻度烘焙，香气以花香为主，果味甘甜，口感微醇甘甜；而火足炖煮的桂花茶更容易有麻辣味、肉桂味、果味、木本味，同时又厚重霸气，充满茶香。但是过度烘焙会产生单调的焦糖味，毫无趣味。
但店主偏爱中足火，烤后有浓郁的喉韵和宜人的口感，并不会抹去茶中浓郁的香气变化。
武夷岩茶的那些品种
武夷岩茶的品种简直太多了。据1943年林福全调查，回源岩茶树只有280个品种。
但相对来说，常见的有大红袍、肉桂、水仙等，其他都是有名的丛生和外来种，也就是从本地本地品种中选出的优良小品种。比如四大名优集群就是大红袍(纯种)、水金桂、白鸡关、铁罗汉。
武夷岩茶品质的精髓
武夷岩茶的精髓在于岩骨的花香，或岩茶的“清、香、甜、活”。简单粗暴，岩骨是味道，花香是香气。
岩骨大致可以概括为茶的浓浓味道和咀嚼的感觉，但这还不够全面。武夷岩茶中的岩骨花香是“重味为香”的一类。我想我们可以理解岩茶的脉络，可以包括岩茶的甜度和生命力。
岩茶的香气不是简单的火烤，而是岩茶的香气越优雅越好。还要在杯底，挂一杯香到最后。杯底的花香和奶油味是合适的岩茶所必需的。
以上是武夷岩茶的基础知识。然而，武夷岩茶的维度发生了太大的变化，如产地、品种、焙火重量等，每一个维度都有着丰富的变化
最近，我们喝了另一种版本的大红袍配给茶，来自去年的茶厂。茶汤里的香气，冲泡后像木头或花一样的香气，强烈而凉爽的味道，适中的烤火程度，以及在不抹去香气细节的情况下满足渴望的适度程度，都感觉恰到好处。不出意外，这一段不会太纠结，基本上就是这一段。当然，我们会等其他样品到达后，再仔细考虑。