武夷岩茶是中国最好的乌龙茶，既有绿茶的清香，又有红茶的甜味。茶汤呈红色，浓稠透明，口感滑润，滋味醇厚，生津性强，有岩骨花香的独特香味，宛如一个大家闺秀，大气、安定、涵养。主要品种有大红袍、水仙、铁罗汉、肉桂。
香气
张远(1595)在《绿茶》中说：“香有真香、兰香、清香、纯香。外观一样，说的是纯香味。陌生的，叫香味。气温都停了，悦兰香。下雨前上帝就有了，说真香。它更香，更香，更飘，更香，这些都不健康。”茶香是茶叶的挥发性气体，迄今已测得的有100多种。它不仅代表初加工原料的老嫩鲜芽，生产过程中芳香物质和茶多酚的氧化或转化程度，不同工艺之间的优、劣处理工艺，受热程度(火力)等。也代表着茶叶品种间的特殊品种香气是否得到了充分发挥和地理小气候的特点。目前武夷岩茶的香气一般可分为清香味(也是一种芳香物质)、清香、清花香、花香和花果香。前三种香(香气易挥发，不能长时间保存)，后三种熟(可以长时间保存，有利于整理时的保存)。
冲泡茶叶后，要求热汤长时间香浓，清而好，细而长，杯底的冷香更好。清香轻飘飘，短的不如。但由于茶叶品种和采摘嫩度的不同，香气可分为多种类型，如毫香、乳香、桂花、兰花香、肉桂香、桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、栗子香、蜂蜜香……但这些都是近似形容词。可能不完全准确。饮酒者练习得越多，就越能理解其中的奥秘。但有些茶叶往往含有一些不正常的“香气”或“异味”，会影响饮用效果。比如在初加工中因未达到多酚氧化工艺水平而产生的“绿味”被误认为是“清香”，超过工艺要求而产生的“焦味”被误认为是“熟香”，尤其是“摇青工艺温度过高、烤冷绳铺得过厚、湿度过高”二是品种要充分发挥品种的特性，即， “品种香”并不出现，而是该品种应该有的其他异域香出现，如花粉香(淡而浮或生而不熟)。 所以对各种香型的判断是一个非常细致的过程，如果涉及到浓香与细香、尖香与清香、长短等，那就更复杂了。
滋味
茶汤的味道直接影响口腔甚至胃。其实它也含有一部分香气，是无法完全分离的。人们在喝酒时会直接体验到。喝过优质茶汤的滋味，直如范仲淹的诗：“不如喝一口仙山，却要随风飞翔。”苏轼的诗说：“我想在微风起的时候去蓬莱。”飘飘然的感觉是一种至高无上、高雅的物质和精神享受。
茶汤的味道很广，梁章钜的活泼、甘甜、清澈、清香的思想是它的主要部分，还应该包括浓淡、粗细、韵味、持久性等等。
直播：意思是迅速回归甜蜜，清爽甜美。
清透：是指嘴里的茶汤从鼻子里出来，空气清香，喝了有留香在牙齿和脸颊的感觉。
厚重：厚重醇厚，无明显苦味。
浓：指茶底浓稠，呷一口就有骨头，经久不衰的感觉。
韵：指岩韵是否明显(观音韵就是观音韵)，即“岩骨花香”指岩骨。
坚持：指口腔舒适愉悦的坚持。优秀的人应该饭前喝茶，饭后回味。
这些只是一些主要因素，当然还有