炭烧对武夷岩茶的影响应该是：
提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。
提供碳元素，使儿茶素、咖啡因等。不会争夺茶叶中糖物质中的微量元素，并减少茶多糖等物质的消耗。
促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素和咖啡因形成新的复合物，使茶汤更浓、口感更鲜，从而减少儿茶素和咖啡因的苦味。
促使茶叶继续干燥，将茶叶含水量控制在5%以下。茶叶含水量在3%-5%时，茶叶中的水分起到隔绝氧气的作用，过量或不足只能促进氧化。这也是合格的岩茶能在室温下长期保存的因素之一。(文章来源：武夷岩茶，图片来源：南浔嘉人)