武夷岩茶是指在福建省武夷山市所辖行政区域内，利用独特的传统加工工艺，在武夷山得天独厚的自然生态环境下孕育培育而成的具有岩韵(岩骨花香)的乌龙茶。
产品分类
分为大红袍、名山杉、肉桂、水仙和外来物种。
制作工艺
武夷岩茶初制工序：
茶青干燥或萎凋制青揉捻干燥(初烘、摊晾、复烘)毛茶。
武夷岩茶精制工序：
生茶堆积、分级取筛号茶料采摘、风选配筛号茶烘干摊凉均匀堆积自检定量包装成品茶。
品质特征
武夷岩茶产品应干净、不着色、不混入外来植物、不含非茶物质、无异味、无异味、无霉变。
大红袍
外观紧实、结实、微扭、油性、均匀、干净。内质香气凌厉厚重，悠长恬静，滋味醇厚，回味甘甜，汤色清澈艳丽，呈深橙黄色。叶底柔软、明亮、均匀，呈朱砂色。
名枞
外观紧实、结实、油性均匀。内质锋利，浓而清，滋味醇厚甘甜，汤色清丽，呈深橙黄色，叶底柔软，明亮，均匀有朱砂色。
肉桂
外观肥而实，沉而实，油而绿而亮，均匀洁净，内质丰富持久，似乳香或桃香，或肉桂香，味醇鲜，汤色金黄清亮，叶底厚而软，红边均匀明显。
水仙
外观结实，油性好，均匀干净。内香浓郁绵长，味鲜膨松，汤色橙黄清亮，叶浓软。
奇种
外观紧密、牢固、绿色、均匀、干净。香气高而持久，滋味醇厚甘甜，汤色金黄明亮，叶底柔和明亮。(本文来源于网络；版权归原作者所有。来源：南浔嘉人)