人们常说武夷岩茶饮“岩骨花香”，那么“岩骨花香”到底是什么呢？
花香是指干茶开汤后，香气清远，香低，香高；浓香为底，细香为顶，杯底花香果香，果香乳香，浓郁持久。标准阎正茶的香气应该包含在茶汤和融化的水中。鼻腔闻到的盖香和杯底香不是很重要，最重要的是茶汤进入后能否找到那种细腻、香甜、淡淡的香味。
岩骨首先是指岩茶生长在丹谷的谷、峰、坑的岸边，土壤介于腐石和砾质土之间，是典型的风化岩土。清代重安县令王梓在《茶说》中记载“武夷山周围一百二十里可种两种茶，以山中岩茶为上品，地中洲茶为次”。
在石骨之花中，最难懂的是骨头。《和钱安道惠寄建茶》苏东坡的诗说：“可爱不慢，骨清肉腻正”。乾隆皇帝尝过岩茶，留下一首诗：“中国最好尝武夷，气味清，也是鲣鱼。”。用心读古诗，岩骨是什么？它的意义不言而喻。东坡居士的“骨清肉腻，和谐正”，形象指出，骨厚细嫩，香气凝成缕缕，连绵不绝，久香清，久味醇厚。