现代农业科技 2102年第3期 食品科学 武夷岩茶制作工艺 江和金 （福建省武夷山市上梅乡农技站，福建武夷山340）537 摘要 介绍了武夷岩荼的制作工艺，包括萎凋、青、青、捻、焙、做炒揉初扬簸、索、焙、晾复成品毛茶等工序，以期促进武夷岩茶制作。
采摘时间：一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。 武夷岩茶的香气别具一格，胜似兰花而深沉持久。滋味浓厚清活，生津回甘，浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝光”。 采搞标准：中。
武夷茶文化系列 武夷山茶叶中的武夷岩茶属全国六大茶类（红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）之一的青茶类，俗称“乌龙茶”，是半发酵茶，具有“三红七绿”（三分红边，七分绿）特点。经过焙火后绿腹红镶边的特点不明显了，乌龙茶是介于红茶和绿茶。
武夷山是世界自然与文化双遗产地，是红茶和乌龙茶的发源地。武夷山人不。
武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。岩茶制作工序繁复，工艺细致。主要工序为采青-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-拣剔等。 采摘：采摘的时间要恰到好处，春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在。
国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作工艺传承人 1、陈德华,福州人,两度任武夷茶科所所长,注重岩茶发展研究工作。 2、叶启桐,福建周宁人,中专文化,农艺师、。
武夷岩茶制茶工艺
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按照当地人的制茶工艺制作出的山大红袍的价格都在2000元以上，若是品质高端的价格可能上千元一斤，品质中低端的价格可能在60-150元左右一斤。 总的来说，大红袍属于青茶，也属于半发酵茶，是乌龙茶中的一种，售价不一，跟品质优劣有关，好的可上。
【介绍】 武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂。