信阳毛尖茶被称为“国茶”。在中国的绿茶品种中，信阳毛尖茶最为著名。毛尖茶一年三季皆可采收，被称为春茶、夏茶、秋茶。其中春茶的品质优于后两者，春茶可分为明前茶和雨前茶，其中明前茶最好。
明朝以前的毛尖茶是什么？明代以前的茶是指清明前采摘制作的茶。这时候茶叶冬天保存，春光明媚雨量充沛，非常适合茶树生长。采摘下来的茶叶原料质量也是最好的，自然制成的茶叶质量也是最好的。这时，通常会采摘茶叶的最新芽。虽然采摘后会生长，但质量和口感都不会像第一次那么好。所以明朝以前的茶叶价格比其他时代都贵。
1.明朝以前的毛尖茶有什么特点
1.明代以前生产的毛尖茶呈绿色半透明状，叶片均匀有光泽，香气甘甜。茶叶在水中伸展、漂浮、下沉，清新美丽，给人一种天然的纯净感。味道香甜可口，口感柔和芬芳，给人清新自然的感觉。
2.春茶是典型的先苦后甜的茶，夏茶也是先苦后甜。信阳毛尖茶口感复杂奇妙，既涩又甜。
二、明朝以前的茶是什么味道
先闻闻香气。茶叶在杯中冲泡后，立即倒茶，将杯底的茶叶送到鼻子里嗅一嗅。茶清淡纯正，让人心旷神怡。
第二，看汤的颜色，要在茶叶冲泡3-5分钟后再做。把茶汤倒进碗里。对于所有高级茶叶，汤的颜色应该是淡绿色或黄绿色。且清而不浊，明而清。它的三种味道来源于人类的感官。一般认为上等绿茶汤醇厚爽口，若平淡涩，多为粗老绿茶。
第四部分评价叶底，判断茶叶冲泡去汤后留下的叶底，看老、嫩、碎、色、杂、软、硬等判断茶叶好坏。这也取决于茶叶中是否有其他杂质。我们用80-90摄氏度的温水制作高品质的信阳毛尖茶。信阳毛尖茶是绿茶，不发酵。太热的水会使茶变黄，影响饮用时的口感。信阳毛尖茶，泡出来怎么看？这取决于你选择的茶的等级。高档的信阳毛尖茶是钱明茶。
泡出来的都是小芽头，不是直立着，而是慢慢沉入杯底，杯里会有白色悬浮物漂浮，这就是信阳毛尖茶的精髓。泡茶前先洗一个茶，第二个味道最好。这个时候喝茶稍微有点苦是正常的，然后就会甜。如果是雨前茶，味道有点苦。
综上所述，信阳毛尖茶汤色翠绿，有一整芽。味道先苦后甜。好的信阳毛尖茶，香甜可口。