信阳毛尖茶汤中首要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了全体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，那么信阳毛尖苦和涩到底是怎么回事呢？下面信阳毛尖王子给大家介绍一下！当茶的幽香覆盖了苦涩感的时分，是特级信阳毛尖的体现。等级次的信阳毛尖，香味渐渐削减，苦味开端呈现。没有苦和涩、只要板栗香的是特级茶，有幽香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。
一、信阳毛尖的苦与涩可区分时节：信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的幽香覆盖了苦涩感的时分，是特级信阳毛尖的体现。等级次的信阳毛尖，香味渐渐削减，苦味开端呈现。没有苦和涩、只要板栗香的是特级茶，有幽香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。二、信阳毛尖春、秋茶，只苦不涩：信阳毛尖春茶和秋茶只苦不会涩，只要夏茶由于阳光照耀太多才会有涩的感觉，什么是信阳毛尖涩的感觉呢，一般以为喝了信阳毛尖涩茶后，不光不能解渴，嗓子反而更枯燥，就是涩的一个体现，信阳毛尖涩也就是比较次级的信阳毛尖茶叶了。信阳毛尖茶汤的苦味构成的首要的物质是咖啡因和茶单宁。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。茶汤中茶单宁与咖啡因结合而平缓咖啡因对人体的生理效果，茶单宁可使咖啡因的振奋效果减缓而持续。信阳毛尖苦和涩与回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之说中的相生相克是密不可分的。因而信阳茶农也这样说信阳毛尖的等级，用关于信阳毛尖苦和涩来差异，没有苦和涩的只有板栗香的就是特级茶，有幽香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。