安吉白茶与白茶的区别是
（1）从品种上来说
白茶是一种微发酵茶，是中国茶农创造的传统名茶。中国六大茶之一。它是指一种茶叶，经过采摘、晒干或文火烘干，然后加工而成。它具有出芽完整、发饱满、香清新鲜、清汤黄绿色、味淡味甜的品质特点。安吉白茶是浙江著名的绿茶。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的温度下，茶叶是嫩白色的。安吉白茶不仅是一种罕见的茶树品种，也是一种罕见的茶名。
（2）从工艺上来说
白茶的基本技术包括萎凋、烘焙(或阴干)、采摘和再加热。云南白茶的工艺主要是晒青，晒青的好处是口感保持了茶的原有香味。萎凋是形成白茶品质的关键过程。安吉白茶制作的一般过程包括高温热烫、揉捻、复炒和烘焙。新叶摊放四五个小时，然后在一定温度和时间下杀青，属于非发酵茶。之后，它们被修剪并最终干燥。
（3）从特性上来说
白茶属于微发酵茶，是中国茶的特殊瑰宝。因其成品茶多为芽头，披白毛，以银雪命名。主产区为云南福鼎、政和、交城天山、松溪、建阳、景谷。安吉白茶属于非发酵茶；发酵茶含有更多的活性酶和维生素，所以前者预防心血管疾病的效果更好；然而，非发酵茶则相对更绿色，在抗辐射和延缓衰老方面更突出。
（4）从历史渊源上来说
白茶的名字最早出现在唐代陆羽的《茶经》7事件中，其中记载：“永嘉县东三百里有一座白茶山。”陈远教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里为海，南三百里为误。南三百里是福建福鼎(唐属长溪县管辖)，是白茶的原产地。”
