安吉白茶属于绿茶系列，冷而不发酵。它的产地是浙江省湖州市安吉县。其生产工艺包括采摘、摊放、杀青、梳理、初烘、复烘、整理等。它的干茶看起来像一根凤凰羽毛，直条状的芽，芽强而均匀，新鲜而绿色。酿造后，叶白叶绿，香气浓郁，口感清新。
安吉白茶，原产于中国竹乡，位于浙江省湖州市安吉县天荒坪，属于绿茶。安吉白茶是一种著名的绿茶，是由一种特殊的白叶茶树的鲜叶按照绿茶的加工工艺制成的。
安吉白茶树种是具有遗传变异的绿茶品种(白烨1号茶树)，属于极特殊的“低温敏感”茶，其温度阈值(临界值)约为23。
白烨1号茶树具有“阶段白化病”的特征，植株中有非常罕见的“敏感突变体”，其阈值(临界值)约为23。
当环境温度低于23时，新芽会出现“白化现象”，当环境温度高于这个阈值时，新芽会逐渐返青。
它的夏秋茶也是绿色的。
这也叫“白茶之源”，主要与树种和白化病有关。因为产自安吉，所以也叫安吉白茶，但是安吉白茶是按照标准的绿茶制作工艺制作的，所以属于绿茶。
白化病期间，白烨1号茶树新梢叶绿素含量急剧下降，总氨基酸含量显著增加。
此时鲜叶制成的安吉白茶氨基酸总量是其他绿茶的2倍以上，口感清爽、香甜、突出。
白烨一号茶树美白期很短。一般情况下只有一个月左右。清明前：全白。《谷雨》节气前：颜色渐淡，呈玉白色。
谷物雨节气后，颜色变成了白色和绿色。夏天过后：全是绿色，和普通绿茶没什么区别。