安吉白茶的特色
俗话说一白遮三丑，安吉白茶最先标上“白”字。之所以是“白”，简单来说就是她的叶子在温度10~23摄氏度时是白的，当温度阈值高于23摄氏度时，茶叶就会变绿。所以安吉白茶一般在3月中下旬至4月中下旬采摘，不到一个月。只有白化期采摘的茶叶才能制成安吉白茶，采摘标准是一芽一叶摊一芽二叶。
用这种方法加工的成品，棕褐色、香味、口感、形状好，外观紧实而薄，显芽，芽强而均匀，新鲜而饱满，有金边，类似凤凰羽毛；叶脉两边的叶子淡绿色如玉霜，光亮油润，其余为黄绿色，与叶脉明显不同；汤色青亮，清香温润，滋味鲜醇。底叶白绿，芽比叶长，开花均匀。安吉白茶的第二个特点是氨基酸含量高，茶多酚含量低。安吉白茶鲜叶氨基酸含量为6 ~ 8%，茶氨酸含量超过2.5%，是普通茶的3 ~ 4倍。安吉白茶的氨基酸含量很高，形成一种鲜甜的口感，顺滑的汤感，好的绿茶有肉味。人家说好的安吉白茶，滑如鸡汤。茶多酚含量低，会大大降低茶汤的苦味和刺激性。对于绿茶的敏感体质，低刺激性的安吉白茶是不错的选择。此外，高茶氨酸使安吉白茶还具有增强免疫力、改善大脑神经传导活动、改善记忆和镇静的作用。所以经常喝安吉白茶，对增强人体免疫力和思维能力有很好的效果。