福茶是红茶的代表之一，曾是西北、哈萨克、蒙古等游牧民族地区的特殊商品。对于西北地区的人来说，由于牛羊肉等主食缺乏水果和蔬菜，茯茶是他们日常解闷养胃的饮品。
茯砖茶的独特之处在于它有繁茂的“金花”，堪称“茶中之金”。肉眼可见，黄黑砖面上有许多密密麻麻的金黄色“金花”。
那“金花”是什么呢？是茶上长花了吗？
其实“金花”叫冠突散囊菌，营养丰富，是一种益生菌。因此，伏茶是一种独特的红茶品种，具有优良的风味。
现代科学研究发现，冠突散囊菌富含吲哚生物碱代谢产物。吲哚生物碱具有抗菌、抗过敏、抗辐射、抗紫外线、抗肿瘤等重要的生物活性，对人体非常有益。
发金花，菌花香
安化黑茶是国家地理标志产品，分为"三砖"和"三尖"，富砖茶是其中的代表。
茯茶中的金花，是尤为独特之处。
就像酸奶中的乳酸菌一样，“金花”冠突散囊菌在泡茶过程中会均匀附着在砖茶上，催化茶叶中的物质进行各种化学反应。
“金花”越茂盛，茶的品质越好，通常可以闻到细菌和花朵的浓郁香味。